主料： 千張 250克 朝天椒 7克 花椒 5克

輔料： 八角 3克 五香粉 1克 姜 25克 蔥 30克

調(diào)料： 鹽 2克 砂糖 25克 白胡椒粉 2克 醬油 15克 老抽 2克 米醋 15克 黃酒 15克

麻辣千張的做法:

1、把千張豆皮切成菱形片備用

2、炒勺上火燒熱，注入少許花生油，下入蔥、姜、干辣椒、八角、花椒煸香

3、倒入醬油、老抽、砂糖、五香粉

4、烹入適量的紹興黃酒

5、注入清水大火燒開

6、湯開后放入事先切好的豆皮

7、下入豆皮后大火收汁，當(dāng)湯汁收到70%的時候，倒入適量的米醋和白胡椒粉，繼續(xù)收汁

8、當(dāng)湯汁收干的時候滴入幾滴香油

9、出鍋前撒上熟芝麻，翻炒均勻便可碼盤

麻辣千張的特色：

麻辣下飯

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