乳酪慕斯蛋糕的原料：奶油乳酪100克；

乳酪慕斯蛋糕的配料：白砂糖20克、蛋黃1個、明膠3克、120克鮮奶油、消化餅80克；

乳酪慕斯蛋糕的做法：

1. 蛋黃加入細(xì)砂糖（20克）打至濃稠狀備用；
2. 蛋白加入塔塔粉用電動打蛋器打至起泡；
3. 分次加入細(xì)砂糖（共85克）、鹽攪拌至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊；
4. 將蛋白面粉分次加入蛋黃糊中拌勻；
5. 面粉過篩后，加入蛋黃糊中輕輕拌勻，即成蛋糕體面糊；
6. 取一烤盤，于內(nèi)層鋪上一層白報紙，將蛋糕體面糊裝入擠花袋；
7. 以平口花嘴用斜線方式擠滿白報紙表面，再于上方均勻篩上糖粉，放入烤箱以210℃烤約8～10分鐘；
8. 將吉利丁剪成小片，放入冷開水（20克）中泡至軟備用；
9. 奶油乳酪加入細(xì)砂糖（15克），以隔水加熱方式拌勻；
10. 再放入吉利丁片一起拌勻，最后放入檸檬汁一起攪勻；
11. 鮮奶油打發(fā)，分次加入奶油中，拌勻后放入冰箱冰至硬，即成慕斯餡；
12. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報紙上，撕去底部白報紙以漂亮面朝下；
13. 于另一面均勻涂抹慕斯餡，于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用搟面杖與白報紙輔助卷起即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

明膠使用前須用冷水浸泡數(shù)小時（可避免加熱時產(chǎn)生大量氣泡和末完全膨脹所產(chǎn)生的僵塊），待完全膨脹后再隔水加熱，膠液溫度控制在70°C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的膠液應(yīng)貯于冷庫或通風(fēng)陰涼處，以免膠阮水解變質(zhì)，影響使用效果。

健康提示：

奶酪：

奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收，就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，增進(jìn)代謝加強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康，并保持肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防止便秘和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻相對比較低，對心血管健康也有有利的一面。英國牙科醫(yī)生認(rèn)為，人們在吃飯時吃一些奶酪有助于預(yù)防齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。

味甘酸、性平；具有補(bǔ)肺、潤腸、養(yǎng)陰、止渴的功效；治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。

食物相克：

奶酪：

服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。

奶酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人。

老人最好還是不要吃，奶酪是牛奶中高營養(yǎng)成分的提煉精華，因此其中所含的油脂成分偏高，雖然市面上也有低脂的，但其濃縮了高濃度，對于老年的消化系統(tǒng)不利。

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