油淋茄子的原料：長茄子

　　油淋茄子的配料：蒜

　　油淋茄子的調(diào)料：老抽、生抽、陳醋、糖、鹽、雞精

油淋茄子的做法：

1、茄子要選細(xì)嫩的長茄。縱向剖開，置平盤上入微波爐10-15分鐘，中間翻動(dòng)一次。 

2、老抽、生抽、陳醋、糖、鹽、雞精兌碗汁。 

3、微波加熱后的茄子放置一會(huì)，進(jìn)一步散發(fā)掉水汽。 

4、碗汁澆茄子上，拌勻后腌制5分鐘入味。 

5、大蒜5-6瓣切片，腌好的茄子略整形。 

6、炒鍋加油燒熱，入大蒜炸至金黃色。 

7、把熱油澆到茄子上。 

8、夾住茄子裹勻油汁吃，很香！ 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、第一步需要注意：茄子需要在微波過程中失掉一部分水分，所以不要放在有蓋的容器里。

2、喜歡吃蔥油味的，也可以把大蒜換成蔥白。

3、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味；茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。

　　健康提示：

茄子富含維生素P,可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

飲食禁忌：

茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

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