青椒炒豬肝的做法及營養價值
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青椒炒豬肝的原料：豬肝
青椒炒豬肝的配料：青椒、淀粉、姜
青椒炒豬肝的調料：食用油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、
青椒炒豬肝的做法：
1、豬肝浸鹽水泡約一小時后洗凈，去除白色的東西。
2、青椒切片，姜切姜絲，洗凈的豬肝切片。
3、把豬肝切薄片，放入碗內，加入適量料酒、味精，淀粉加極少量的水拌勻，腌制約三十分鐘。
4、起油鍋，放入姜絲爆炒至出香味。
5、倒入拌勻的豬肝，加生抽、鹽、胡椒粉（因為豬肝已經腌過，調料注意用量）不斷煸炒，直至豬肝完全變色且每片都分離。
6、倒入青椒片煸炒拌勻，就可以盛出了。整個過程約二三分鐘。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉散存于肝血竇中的毒物和毒汁，浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。
2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味。
4、為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，在烹調時，時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲為好。
5、青椒炒豬肝的淀粉一般用玉米淀粉。玉米淀粉用來勾芡和腌制比較好，山芋淀粉在炸或煎的時候用比較好。
健康提示：
1、豬肝有補肝明目，養血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥等功效。
適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝 血不足所致的視物模糊不清，夜盲。眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜 軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用。
2、青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人體體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。青椒含維生素C和維生素K，可以防止壞血病，對牙齦出血、貧血等有輔助治療作用。
飲食禁忌：
1、豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。
2、陰虛火旺咳嗽者慎食，目疾及痔瘡便秘者忌食，辣椒不宜與南瓜、黃瓜同食。
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