主料： 炸豆腐泡15 個(gè) 肉末100 克

輔料： 姜3片 香蔥1根

調(diào)料： 生抽15ml 鹽5克 白糖3克 白胡椒粉5克 香油15ml 蠔油15ml 高湯(或用清水代替)1小碗 水淀粉15ml

釀豆腐的做法:

1.炸好的肉腐泡用小勺將上層挖去一個(gè)眼，用手指或筷子伸進(jìn)去挖去內(nèi)瓤，能釀入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作餡料;

2.肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌勻，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香蔥以外的所有調(diào)味料，沿著同個(gè)方向攪打上勁，做成肉餡;

3.將肉餡小心的釀入肉腐泡中，不要過于壓緊，注意不要釀的過多以免加熱膨脹后溢出;

4.蒸鍋中加入水燒沸，釀好的豆腐放入碗中或者深盤中，中火蒸5-8分鐘，表面的肉末變色定型即可取出，湯汁留用;

5.炒鍋中加入高湯，倒入蒸過的豆腐和湯汁，加入鹽調(diào)味，加蓋子用中火燜6分鐘，打開蓋子轉(zhuǎn)成大火，加入白胡椒粉拌勻后從四周淋上水淀粉勾芡，達(dá)到自己喜歡的濃度即可，出鍋前撒上蔥末。

釀豆腐的特色：

咸香可口

《釀豆腐的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/79721/