主料： 雞蛋三個(gè) 肉（最好五花肉或三分肥七分瘦）三兩 新鮮蝦十二個(gè) 韭菜三十根

輔料： 姜少許 鹽少許 蠔油少許 料酒少許 香油少許

三鮮蛋餃的做法:

將肉洗凈切塊，剁碎；

將洗好的蝦仁和肉一起剁成泥；

切三小片姜和2一起剁成泥；

將3放入干凈碗內(nèi)加入蠔油、料酒、香油、鹽；

順著一個(gè)方向攪拌均勻；

將洗好的韭菜切碎倒入5中；

再加入少許鹽和香油順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。

餅鐺做蛋餃：雞蛋打碎，用筷子攪拌均勻，攪至出沫更好；

餅鐺開至中檔，預(yù)熱后用油刷刷上一層薄油，取一小湯勺，取兩湯勺的量慢慢淋入餅鐺內(nèi)；

待蛋皮往上翹時(shí)，用筷子取少許餡抹入蛋皮中心；

用筷子和不銹鋼勺一層一屋將蛋餃卷起來(lái)；

卷好后將放至一旁繼續(xù)做，待所有的蛋餃煎至兩面金黃；

將煎好的蛋餃裝盤，放入蒸鍋中，水開后蒸15分鐘即可。

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