主料： 面條 肥瘦肉 芽菜 青菜

輔料： 小蔥四根 姜一小塊 獨(dú)蒜兩枚 油炸花生米適量

調(diào)料： 生抽 料酒 香醋 糖 花椒油

肉燥面的做法:

1、取蔥白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎。

2、鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可。

3、生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁。

4、生蒜一瓣剁碎，油炸花生適量搗碎。

5、步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用。

6、新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘。

7、通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用。

8、面條澆上適量步驟5的調(diào)味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可。

肉燥面的特色：

麻辣鮮香

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