主料： 北豆腐 適量 豬肉餡 適量

輔料： 魷魚須 適量 油菜 適量 蝦蓉 適量

調(diào)料： 白胡椒粉 適量 生抽 適量 淀粉 適量 料酒 適量 香油 適量 鹽 適量

東江釀豆腐的做法:

1、將魷魚須撕去膜，剁成泥;蔥洗凈，切蔥花。

2、豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、淀粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。

3、分成加入蔥姜水，打至上勁成膠狀餡。

4、豆腐改刀切成，大小合適豆腐塊，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。

5、將肉餡釀入豆腐中。

6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個(gè)放入鍋中。

7、煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面。

8、將煎好的豆腐盛出待用。

9、油菜洗凈，在根部打十字刀插入胡蘿卜絲。

10、鍋中適量水調(diào)入少許鹽燒沸，下入油菜焯燙至油亮撈出，瀝干。

11、另起鍋少許油燒熱，爆香姜片;放入高湯、精鹽、生抽煮沸。

12、轉(zhuǎn)至中小火，將煎好的豆腐放入煮制。

13、大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

東江釀豆腐的特色：

咸香下飯

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