苦瓜炒牛肉的原料：苦瓜、牛肉、色拉油、鹽、酒、糖、紅椒、水淀粉、蒜、姜、生抽

苦瓜炒牛肉的做法：

1、苦瓜,紅椒(配色用,也可不要),牛肉洗凈切片,加入鹽,糖,酒,水淀粉,攪勻腌制

2、苦瓜切片,紅椒切絲,蒜頭去皮切碎,姜切絲

3、鍋熱放油先放入蒜末炒香,再放入苦瓜和紅椒絲

4、大火不停翻炒,加入鹽,糖,炒至變色出鍋

5、鍋再放油,先放入姜絲,再放入牛肉

6、也是大火不停翻炒

7、炒至變色放些生抽,放入苦瓜

8、翻炒一下出鍋
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
 

1、把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

2、將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。把苦瓜切開，用鹽稍腌片刻，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。

3、把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。

4、將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。 

健康提示：

1、苦瓜是葫蘆科一年生攀緣性草本植物，其果實可食，營養(yǎng)價值極高，含有多種營養(yǎng)成分，富含維生素B1，具有預(yù)防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進乳汁分泌和增進食欲等作用。

2、豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

3、苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預(yù)防壞血病，保護細胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應(yīng)激能力，預(yù)防感冒，保護心臟等作用。

4、苦瓜性涼，爽口不膩，在夏季吃后倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果。

5、苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng);具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效

6、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

食物相克：

苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。

牛肉：不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。

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