食材：對蝦500克、香蔥2根、姜5-6片、高度白酒5克

調(diào)料：陳皮生抽5克、香油2克、芥末可選

做法：對蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須。

再用剪刀剪去蝦頭上的尖尖的蝦槍和藍色的蝦腳。

蝦背上的從蝦頭往蝦尾方面的第二個關(guān)節(jié)是蝦的關(guān)鍵部位，平時剝蝦可以在這一節(jié)下手剝要輕松很多，挑蝦線也可以在這個第二節(jié)的部位劃一刀，很容易就能把整條蝦線取出。

燒一鍋水，把姜蔥白酒放進去煮開，煮出香味來后，倒入蝦灼煮2-3分鐘，取出擺盤即可。
戲戲叮嚀：

調(diào)料可以按自己的口味調(diào)整，可以做成川香版、湘水版、陳醋版等。

不要以為白灼蝦就是簡單地用開水焯一下水這么簡單，現(xiàn)在市場上能買到的對蝦大多數(shù)都是人工在咸淡水之間圍海引水養(yǎng)殖，要去掉這些非天然因素引起的泥腥，必須要在水中加入姜蔥高度白酒等，才能起到去腥提鮮的作用。

沸水時下鍋，煮2-3分鐘足夠，只要蝦整只變成紅色即可撈出，不要煮太長時間影響口感。

灼蝦的時候，切不可來回翻動蝦，免得蝦頭在翻動中脫落影響造型。可在水中滴幾滴食用油，煮出來的蝦就會表面就會有一層鮮亮的色澤。

吃海鮮的時候不要喝大量的啤酒，以免引起痛風和肌肉酸痛。

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