自制烤鴨和烤鴨餅的做法（葷菜菜譜）

烤鴨的做法：

主料：半片鴨（鴨子的一半，超市都有賣的）、老抽一大勺、生抽一大勺、姜末一小勺、蔥花一大勺、花椒粉適量、八角粉適量（用粉狀調(diào)料比較好入味）、料酒一小勺、蜂蜜10克、白醋5克

做法：
1、將半片鴨仔細去掉里外殘存的雜物后用清水洗凈，用少許鹽將鴨子里外搓遍，然后放入保鮮盒或者盆中；

2、倒入老抽、生抽、姜末、蔥花、花椒粉和八角粉，還有一勺料酒用手把鴨身內(nèi)外涂抹均勻料汁，按摩一會后，放保鮮袋系緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏腌漬一天或者一夜；

3、將腌漬好的半片鴨取出，揀去上面的調(diào)料放在盤中，皮朝上放在通風處的將表皮晾干；

4、將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是脆皮水；

5、用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身；

6、再一次將鴨子表皮晾干，然后放入預熱180度的烤箱烤制30分鐘；

7.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋�。ㄟ@一步忘記拍了，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)）；

8.第三次晾干鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤制30分鐘即可；

烤鴨餅的做法：

所需原料:面粉200克、沸水120克

具體做法：

1、將面粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，晾涼到不燙手時揉成面團，面團有熱度會發(fā)粘也揉不光滑，可以將面團放入冰箱中冷藏到面團完全涼透，再揉就會非常光滑了；

2、將面團揉成長條狀，切成一個個比餃子劑子稍微大一點點的劑子；

3、取2個劑子分別用搟面杖搟開一些（我試過將劑子只是壓扁就抹油，這樣出來的鴨餅邊緣部分會粘連，熟后兩個餅之間不好分開，還是搟開一些再抹油的方法更好用）在其中一個上面均勻地抹上食用油；

4、將另一個劑子蓋在抹油的劑子上；

5、再用搟面杖將合在一起的劑子搟開成薄薄的圓餅；

6、蒸鍋放水燒開，將蒸簾抹上油，將搟好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鐘，然后再放入另一張薄餅（此前的那張不要拿出來，一直摞上去就可以，不會沾的）再蓋鍋蓋，如此反復將全部薄餅放完后再蓋上鍋蓋蒸3分鐘就好了；也可以一個個放在平底鍋中不放油烙熟具體做法請看：

提示：一個省時的小竅門：

可以先將所有的劑子全都搟開一些，放在我們平時擺包好餃子的蓋簾上，然后將其中一半抹上油，然后兩個合在一起搟成薄餅，搟一個揭開蒸鍋鍋蓋放里面一個，這之間的時間正好是兩個餅前后入鍋的最合適時間；

7、將蒸好的薄餅夾入盤子中，然后用手一撕中間就分開了，成為兩個更薄的薄餅，因為是燙面的所以即便是涼了也很柔軟；

 

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