避風(fēng)塘藕夾的做法（葷素搭配菜譜）

【避風(fēng)塘藕夾】原料：藕 肉餡 大蒜 青紅椒 雞蛋 面粉 泡打粉 鹽等適量

制作：
1. 將姜末，大蔥末，鹽，味精，料酒，白胡椒等調(diào)料放入肉餡中；
2.順著一個(gè)方向攪拌起勁， 腌制十分鐘；
3. 在面粉中加入一個(gè)雞蛋，鹽和少量泡打粉攪拌；
4. 將面糊攪拌成稀溶狀；
5. 將藕切成片， 泡在放了鹽的水中；
6. 撈起一片， 中間放入調(diào)好的肉餡；
7. 再將另一片合上；
8. 將其他的藕夾同樣做好， 再將雞蛋糊和干面粉；
9. 將準(zhǔn)備好的藕夾兩面薄薄的鋪上一層面粉；

10. 將粘了面粉的藕夾放入雞蛋糊中；
11. 放入燒了六成熱得油中炸一下；
12. 定型后撈出；
13. 撈出后待油涼后再復(fù)炸；
14. 兩面炸至金黃色再撈出；
15. 將大蒜和青紅椒切成小丁備用；
16. 將鍋燒熱，放入油，涼油時(shí)放入大蒜丁；
17. 將大蒜丁炸成金黃色后，下入青紅椒翻炒，再加入炸好的藕夾，加入鹽，胡椒等調(diào)料調(diào)味。

上菜啦。

第一次做避風(fēng)塘系列，發(fā)覺與外面賣的還是有差距，總結(jié)一下：

1. 蒜量要大，我的蒜放的少了些，所以加入青紅椒后就不那么突出了，下次要加大它的量（哈哈，幸虧是今年做，躲過了去年的蒜你很，蒜便宜。）

2.蒜要炸成金黃色， 炸蒜時(shí)要小火，可以先炸蒜，這樣蒜香也會留到菜中，增添菜得香味，這步不應(yīng)放在后面；

3. 為了保證那包裹住藕夾或者其他東東的那層薄薄的面香酥可口，可以在雞蛋糊中適量加點(diǎn)泡打粉。

4. 炸東東時(shí)要先炸時(shí)大火定型， 微微變色后撈出； 再待油的溫度稍微低些， 小火復(fù)炸， 慢慢炸熟且顏色變?yōu)榻瘘S色。

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