奶酥面包卷的做法（早餐菜譜-湯種）
 

主面團(tuán)：高粉270g（金像B），糖45g，蛋液30g，奶粉25g，鹽0.5小勺（5ml勺），酵母3g，水85g，湯種85g。

湯種：高粉20g，水100g。

奶酥餡：黃油70g，糖30g，蛋液30g，奶粉80g，玉米淀粉2小勺（5ml勺），鹽1/8小勺。

做法：

1、湯種材料混合，放入鍋?zhàn)永镄』鸺訜幔�不斷攪拌，知道呈現(xiàn)透明糨糊狀，可以輕松畫圈圈就可以了。密封冷藏至少一小時(shí)。

2、主面團(tuán)材料混合成團(tuán)，揉至擴(kuò)展，發(fā)酵至2倍大。

3、發(fā)面團(tuán)的空擋做奶酥餡，先軟化黃油，加入細(xì)砂糖和鹽后攪打均勻，加入蛋液打勻，最后加入其它材料。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成9份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。

5、取一份面團(tuán)，包入奶酥餡，收口后按扁，搟成長條，用刀隨便劃幾刀，卷起。

6、依次做好排入烤盤，刷蛋液。烤箱預(yù)熱165度，上下火15分鐘。

P.S.：

原方子奶酥餡里的玉米淀粉是1小勺，但看到老傅說烘烤的時(shí)候，餡料都從割口處流淌出來了，幸福說可以多加淀粉，于是我做的時(shí)候，就直接把淀粉加到2小勺，就不會(huì)有這個(gè)問題了。

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