肉松海苔蛋糕卷的做法
 

蛋糕片原料：蛋黃5個(gè)，細(xì)砂糖20克，蛋白4個(gè)，細(xì)砂糖50克，低筋面粉40克，融化黃油40克

餡料原料：蛋黃醬大3勺，肉松80克，海苔2片

做法：

1）將蛋黃中加入20克的細(xì)砂糖，用打蛋器打至粘稠，發(fā)白，體積略膨脹的程度。

2）然后將50克的細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，打到用打蛋器撈起蛋白時(shí)，蛋白能夠緩緩的滴落在盆中，盆中形成的紋路清晰不回落（圖3）。

3）把打好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻（圖4），然后將低筋面粉篩入，用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻（圖5）。

4）將隔水融化的黃油倒在橡皮刮刀上，快速的和面糊翻拌均勻（圖6）。

5）面糊拌好后，倒入鋪有不沾布或烘焙紙的烤盤中（圖7）。放入預(yù)熱好的200度烤箱，烤約10-12分鐘，至表面金黃有彈性即可出爐。

6）出爐后稍放涼一會(huì)，然后從烤盤中取出，倒扣過來，撕去不沾布（圖8）。

7）待蛋糕片恢復(fù)至常溫時(shí)，在蛋糕片背面涂抹上一層蛋黃醬，均勻地撒上肉松和海苔（圖9）

8）將蛋糕片卷起，用烘焙紙包住定型，邊卷邊輕輕擠壓蛋糕體，卷好后放入冰箱冷藏20分鐘后切塊。

超級(jí)啰嗦：

這個(gè)蛋糕卷配方中，蛋黃的量比較大，烤出的蛋糕片色澤金黃，蛋香濃郁。

配方中的蛋白一定不要打得過于膨脹，打到濕性發(fā)泡之前，還可以流動(dòng)的蛋白狀態(tài)即可。

這款蛋糕坯子相對(duì)而言，比較簡(jiǎn)單，因?yàn)榧词褂么虻捌骰旌系鞍缀�和蛋黃糊也沒有關(guān)系，不用擔(dān)心消泡。

添加了融化的黃油后，面糊會(huì)變得非常柔滑細(xì)膩，同時(shí)也會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)消泡，但這完全沒有關(guān)系。因?yàn)槲覀冏非蟮氖羌?xì)膩柔軟的蛋糕片，而非膨脹的很高很結(jié)實(shí)的蛋糕片。

盡量把蛋糕片烤的金黃一些。如果火太小，時(shí)間太短，蛋糕片的表皮比較粘，容易粘在案板上。

蛋糕片要卷的緊實(shí)一些，不要卷的圈數(shù)過多。圈數(shù)過多不僅操作困難，而且不夠美觀。

蛋糕片卷時(shí)的起始端和收尾端，我們都要進(jìn)行適當(dāng)?shù)男藜簟Ｆ鹗级我�切齊，收尾端的蛋糕片要修剪的薄一些，正好壓在蛋糕片底部，這樣比較美觀。

此蛋糕卷配方適合約3030cm烤盤，出入不大的烤盤都可以使用。若你家的烤盤太小，你可以按比例減少配方中各材料的份量。如果烤盤太大，可以用烘焙紙圍成一個(gè)適當(dāng)大小的紙框來烤制蛋糕片。

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