抹茶豆沙酥的做法（酥皮點心）

【抹茶豆沙酥】制作：

材料：油皮：中筋面粉150克、豬油57克、糖粉30、水60。

油酥：中筋面粉120克、抹茶粉7、豬油64克。

餡料：紅豆餡560克

1、準備材料，面粉、豬油、抹茶粉、糖粉、自制豆沙餡；

2、油皮制作：將豬油加入面粉和糖粉中搓成屑狀，加水揉成光滑的面團。（剛開始會很黏手，堅持揉一會就好了）；

3、油酥制作：將豬油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面團；

4、和好的油皮、油酥面團用保鮮膜包好，靜置30分鐘；

5、將油皮和油酥面團各分成8個小劑子；

6、將油皮面團揉圓，壓扁后包入一個油酥面團；

7-8、皮包油酥，包成球狀，收口朝下放置在桌上；

9、取油酥皮搟成牛舌狀；

10、從下向上卷成筒狀，收口朝下松弛20分鐘；

11、再次將松弛后的面團搟成長條狀，從下向上再次卷起來；

12、收口朝下松弛20分鐘；

13、將松弛好的面團從中間一切為二，切面朝上；

14-15、安圓壓扁后搟成圓形；

16、翻面包入自制的豆沙餡；

17、封口包成圓球形，收口朝下，放在鋪了錫紙的烤盤上；

18、烤箱預熱180度，上下火，中層烘烤30分鐘即可；

灰灰小貼士：

◎油皮要揉至面團出筋，表面光滑，因為面團有一定的筋性才能包得住油酥。

◎制作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面干燥。

◎搟得越長，卷得圈數(shù)越多，層次也就越多。

◎搟卷前的松弛要充分。

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