中種全麥青豆小排包的做法（早餐菜譜-粗糧蔬菜面包）

這又是一款上班族面包，冷藏發(fā)酵的中種，早晨起床先把中種面和上，室溫10度，發(fā)酵了二小時(shí)，然后蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏了8小時(shí)，回家后就把中種取出（或者打電話叫家里人幫忙先提前拿出來回溫也可），回溫1小時(shí)。（配方僅做參考之用，各家實(shí)際情況不同，請(qǐng)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況酌情微調(diào)配方）

中種：高粉（惠宜）210克、水125克、鹽2克、酵母2克

主面團(tuán)：高粉（惠宜）65克、全麥粉30克、糖30克、鹽2克、黃油28克、雞蛋30克、水42克、青豆70克

面團(tuán)水份適中，一發(fā)后排氣時(shí)顯得比較粘手。

制作過程：

1、先制作中種，把所有原料全部混合均勻成一個(gè)面團(tuán)，先室溫2小時(shí)再冷藏發(fā)酵8小時(shí)。

2、中種撕成小塊，加入主面團(tuán)里的高粉、全麥粉、糖、雞蛋、水重新揉和成一個(gè)新面團(tuán)。

3、把面團(tuán)打出筋，加入黃油，至黃油和面團(tuán)完全揉和后再加入鹽巴繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)薄膜階段（能拉出一層透明的薄膜）。

4、把青豆折疊加入面團(tuán)中，重新揉圓面團(tuán)，放置干凈的深碗中，蓋上保鮮膜，放到溫暖濕潤(rùn)的地方一次發(fā)酵至面團(tuán)二倍大取出。

5、取出面團(tuán)排氣，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

6、把面團(tuán)平均分割成9份，每份大概66克（視自己的面團(tuán)重量平均分配面定）。

9、面團(tuán)搓圓，排入烤模中，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵至原先面團(tuán)的二倍大左右，取出表面刷上全蛋液。

10、烤焙：預(yù)熱180度，中下層，上下火，烤焙30分鐘。

很開心，現(xiàn)在自產(chǎn)的面包都被家人接受并歡迎，不僅是口味上，還有一些配方的搭配上，低脂、低糖、粗糧。。。想要什么新鮮的搭配都可以自已來，很有成就感，吃起來也很放心。

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