抹茶檸檬慕斯蛋糕的做法（甜品）

【抹茶檸檬慕斯蛋糕】

原料：

＜八寸抹茶平盤蛋糕＞：　蛋黃4個，油40克，橙汁60-70克，低粉75克，抹茶粉15克

蛋白4個，糖60克

＜抹茶檸檬慕斯＞：牛奶125克，抹茶粉5克，糖60克，檸檬一個（取汁35克），魚膠片1.5片

淡奶油150克，糖15克

表面裝飾：淡奶油約200克，糖20-30克，草莓適量

做法：

1.按照戚風(fēng)做法烤好一個平盤蛋糕體（蛋白中性發(fā)泡，長帝CRDF25 一烤盤，150度，　中層，20分鐘），取出，倒扣揭掉底紙，晾涼后，以半圓模的尺寸裁出合適的圍邊兒．

2.魚膠片浸于冷水中泡至軟．

3.煮鍋里加入牛奶和抹茶粉，小火邊煮邊攪拌，煮開攪勻后倒出過濾一下，碾開小結(jié)塊兒，碾不開的就不要了．

4.煮鍋刷洗干凈，將牛奶抹茶液重新倒入煮鍋里，倒入糖煮開，倒入檸檬汁兒，再煮開即可離火，將泡軟的魚膠片瀝水后倒入，攪拌勻，再徹底放涼．

5.淡奶油加入糖，打發(fā)至六分發(fā)，有明顯紋路但尚可流動．

6.取適量打發(fā)淡奶油先和4混合，再分三次倒入剩下的打發(fā)淡奶油中，拌勻成慕斯糊．

7.將慕斯糊倒入鋪好蛋糕片的模具中，留出一個蛋糕片的厚度，最后鋪上底部的蛋糕片，送入冰箱冷藏至凝固．

8.取出模具，翻轉(zhuǎn)將蛋糕扣出．

9.將淡奶油和糖混合，打發(fā)至可固定花形的程度（九成發(fā)，可拉出堅挺的長三角狀），裝入裱花袋在表面進行裝飾，在上面擠花，點綴草莓即可．

注：這些慕斯糊的量我做了一個成品圖的蛋糕，剩下一些剛好和蛋糕邊角料湊了一個慕斯杯：

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