番薯糖水的做法（四個小訣竅讓你煮出湯清薯韌的美味糖水）

材料：番薯300克、新鮮百合一個、生姜一塊、冰糖適量

做法： 1、番薯去皮，洗凈切塊放水中浸泡四至六小時，其間換水五、六次，取出，瀝干水分。

百合掰成小朵，洗凈；生姜去皮用到拍松。

2、取小鍋置中火上烘熱，倒入少許花生油，將拍松的老姜和番薯塊依次下鍋略炒，再加入適量清水煮。

4、最好放入百合和冰糖，煮至冰糖融化即可。

番薯糖水，貌似只需要將番薯去皮，洗干凈，放水里煮熟，加上冰糖。。。好像很簡單。但是很多

人煮番薯糖水，番薯色褐，薯塊已經(jīng)被煮爛，糖水中還有沉淀的番薯粉。這樣煮出來的糖水，顏色也

是不夠清澈的。

番薯是好東西。它含有單寧和氧化酶。但這些東西遇到鐵器就會變成褐色。番薯中含有果膠，我們叫

它為番薯乳，在加熱的過程中，果膠還加速分解淀粉。所以要煮一碗清甜香溢的番薯糖水是需要訣竅的。

訣竅1：避免讓番薯接觸鐵器。最好用竹刀或者不銹鋼刀片刮皮。再撬成薯塊。

訣竅2：番薯切塊后，用清水浸泡五小時左右。浸泡期間要勤快換水。這樣是讓番薯塊中的果膠溶解出來。

訣竅3：浸后，把薯塊取出晾干。

訣竅4：最好用瓦鍋，先烘熱鍋底，再用少許油，把一塊拍扁的老姜爆透，把薯塊炒一下，加清水煮熟。

依照這四個小訣竅煮出的番薯糖水，薯塊粉韌，湯色清澈，入口清甜香滑，熱吃冷飲，都有引人勝處。

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