燙面戚風(fēng)蛋糕的做法

材料：雞蛋5個，牛奶55克，玉米油50克，低筋面粉60克，白糖25克（放進(jìn)蛋黃中），白糖60（放進(jìn)蛋清中），白醋幾滴，鹽一克。

1、將牛奶、玉米油和25克白糖混合，放進(jìn)鍋里小火燒開。然后關(guān)火，搖晃鍋100下讓液體適當(dāng)降溫。

2、將面粉過篩，和鍋里的液體切拌均勻，晾至常溫狀態(tài)。
3、將蛋白和蛋清分開，蛋黃用手動打蛋器輕輕打散。將第二步做好的面團(tuán)和蛋黃混合在一起，用手動打蛋器拌勻。打蛋器攪拌的時候不能畫圈攪拌，要劃Z的樣子攪拌。

4、在蛋清里放進(jìn)幾滴白醋和一克鹽，用電動打蛋器低速將蛋清打起魚眼泡，加進(jìn)20克白糖，繼續(xù)高速攪打，分兩次將剩下的白糖放進(jìn)蛋清中，將蛋清打至硬性發(fā)泡，如圖，拉起打蛋器可以看見尖角即可。此時烤箱125度預(yù)熱。
5、將三分之一的蛋白放進(jìn)蛋黃糊中，用切拌的手法攪拌均勻。

6、將拌好的糊糊倒進(jìn)剩下的三分之二蛋白中，切拌均勻。
7、放進(jìn)模具中，輕輕摔一下模具。放進(jìn)烤箱中125度烤70分鐘，轉(zhuǎn)150度烤十分鐘。拿出來倒扣放涼即可。

《燙面戚風(fēng)蛋糕的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/78453/