3分鐘自制宮廷奶酪的做法（老北京小吃）

原料：米酒汁50克 純牛奶100克 白糖適量

做法：

1.把米酒連米帶汁倒入鋪有籠布的碗中

2.用手攥緊后擠出米酒汁

3.取一只小量杯

4.以2:1的比例將純牛奶和米酒汁倒入另一個(gè)碗中

5.加入少許白糖，用筷子朝一個(gè)方向不停攪拌

6.將米酒汁和純牛奶攪拌均勻后

7.用勺子舀出適量的牛奶米酒汁，倒入一個(gè)寬口的碗中

8.放入微波爐，設(shè)置成中高火微波1分鐘后取出

9.接著將微波爐設(shè)置成中火，在繼續(xù)微波1-2分鐘（每隔1分鐘取出看一下）

10.將微波至濃稠的奶酪稍稍晾涼后放置在冰箱冷藏即可

注意事項(xiàng)：

一.奶酪是否凝固的結(jié)實(shí)和原料的品質(zhì)有很大的關(guān)系，因此一定要選用汁液粘稠濃厚的米酒汁來制做，近似透明

質(zhì)地且很稀薄的米酒汁做出的奶酪是很難凝固的。

二.純牛奶和米酒汁的比例為2:1；一定要選用純牛奶，也可提前加熱牛熱蒸發(fā)一部分水分，這樣奶酪凝結(jié)的更好

三.要盡量選用寬口的容器來盛放混合均勻的牛奶米酒汁，這樣受熱會(huì)更均勻，也利于奶酪凝固

四.微波的時(shí)間根據(jù)原料的多少會(huì)有所不同，但基本上都是先用中高火微波一分鐘后取出，調(diào)制成中火后每微波

一分鐘取出看一下，至汁液變得逐漸濃稠、不易搖晃時(shí)即可，晾涼后自然就會(huì)變得凝固

五.也可以將放涼后的奶酪放置冰箱冷藏1-2小時(shí)候再吃，口感會(huì)更好

奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能獨(dú)享的宮廷小吃，由于其工藝秘方從不外傳，因此即便是當(dāng)年的高

官貴戚也難得一嘗，尋常百姓更是對(duì)此等珍饈聞所未聞。多少年后隨著清廷衰亡，這當(dāng)年曾象征著尊貴皇家

身份的奶酪也便隨之散落民間，成為了老北京首屈一指的著名小吃。

奶酪本是北方少數(shù)民族所發(fā)明，又稱乳酪或酥酪，是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的傳統(tǒng)做法是將調(diào)配好

的鮮牛奶和糯米酒盛進(jìn)小碗后，再放進(jìn)松木桶中烤制，最后用冰塊降溫使其凝固而成。這做法雖說傳統(tǒng)，但卻費(fèi)

時(shí)耗力不太適宜家庭自制。不過我最近新學(xué)會(huì)了一種使用微波爐快速自制宮廷奶酪的簡(jiǎn)易方法和大家一起分享，

好學(xué)易做的程度就連小朋友也可以順順利利的搞掂呢，只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻，放進(jìn)微波爐

僅僅三分鐘一碗大名鼎鼎的宮廷奶酪就做好啦。愛吃奶酪的童鞋們一定要試一試，學(xué)會(huì)這一招，今后就再也不必花大把銀子去大排長(zhǎng)龍買奶酪吃嘍，真滴是超贊呢

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