水果蛋卷的做法（早餐菜譜-分蛋海棉法）
 

材料：（用大雞蛋3顆，小雞蛋用4顆）

A：蛋白3顆（120克），細(xì)砂糖40克

B：蛋黃3顆（75克），細(xì)砂糖40克

C：低筋面粉 90克

D：新鮮草莓，芒果，奇異果適量，動(dòng)物鮮奶油100克，細(xì)砂糖12克

制作方法：

1.將蛋白，蛋黃分開(kāi)，蛋白裝入無(wú)水無(wú)油的干凈盆內(nèi)，分成三次加入細(xì)砂糖40克，用電動(dòng)打蛋器攪打成硬性發(fā)泡。
2.打蛋頭不必清洗，直接將蛋黃加入細(xì)砂糖40克，用中速攪打成淺白色（至砂糖溶化，不必打發(fā)）
3.將蛋黃液和打發(fā)的蛋白霜用橡皮刮刀，翻拌均勻。
4.將低筋面粉用網(wǎng)篩，篩入蛋糊內(nèi)。
5.用橡皮刮刀翻拌均勻即為蛋糕糊。
6.裱花袋套上一個(gè)圓形花嘴，將蛋糊糕裝入裱花內(nèi)，在墊有烤紙的盤上斜擠上一條條蛋糕糊。

7.擠好的成品。
8.烤箱210度預(yù)熱，210度中層烤8分鐘，至表面有些微上色。
9.取出的蛋糕倒扣在另一張蛋糕紙上，放涼。
10.將新鮮水果切成塊，動(dòng)物鮮奶油加細(xì)砂糖打至9分發(fā)泡。涂抹在蛋糕體上。
11.取一根搟面棍將蛋糕卷起。
12.卷好的蛋糕，仍然用油紙包起固定，放入冰箱冷藏半小時(shí)定形后再切塊。

1.擠蛋糕面糊時(shí)，力道要均勻，不要擠到有的粗有的細(xì)，這樣蛋糕的厚度不同，烤出來(lái)的蛋糕就有的熟了，有的還沒(méi)熟。

2.剛烤好的蛋糕不要急于涂上奶油，這樣會(huì)使鮮奶油融化。

3.水果可以切大塊點(diǎn)，這樣在切件時(shí)才會(huì)漂亮。
 

分蛋海棉蛋糕配方來(lái)自《法國(guó)糕點(diǎn)大全》

是指蛋黃和蛋白分別打發(fā)，再相互混合，再添加面粉。因分開(kāi)含有油脂的蛋黃，可使的蛋白的氣泡更穩(wěn)定，不易破壞。分蛋法做出的蛋糕有些硬度，而且不添加任何水份，所以可以制作出各種形狀的蛋糕，其膨脹性很好，但是質(zhì)地較粗糙，不如全蛋海棉及戚風(fēng)蛋糕細(xì)膩。

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