糕燒白果的做法（春節(jié)年菜甜品篇）

材料：白果（銀杏）、白糖、肥肉丁、柿餅

做法：

1、銀杏用錘子敲出小縫去殼后，用小刀，一個(gè)一個(gè)切開(kāi)，去芯；

2、起鍋燒一大鍋開(kāi)水，水開(kāi)后，放入去芯的銀杏，銀杏遇熱后銀杏衣自動(dòng)脫落；

4、將銀杏過(guò)涼水漂洗干凈，控干水分后待用

5、另起鍋，注入適量油大火加熱鍋里的油，油溫在80度左右，放入銀杏，炸至表面稍微緊縮，撈出控油；

6、把油炸過(guò)的銀杏裝入容器里，趁熱撒上白糖和肥肉丁、柿餅，腌漬一個(gè)晚上時(shí)間；

7、第二天可見(jiàn)肥肉和白果已經(jīng)成透明狀，很有韌性，這時(shí)放入鍋中，不需加水利用糖漿小火慢熬大約半小時(shí)左右至收汁。一定要不停攪拌防止糊底。

汕頭人的年夜飯最后一道菜必須是甜品，以甜甜蜜蜜圓滿結(jié)束，糕燒白果是汕頭的傳統(tǒng)甜品小吃，也是甜品里的奢侈品。銀杏（白果）生長(zhǎng)較慢，壽命極長(zhǎng)，從栽種到結(jié)果要二十多年，四十年后才能大量結(jié)果，因此又名公孫樹(shù)，有公種而孫得食。年夜飯上選白果做甜品，預(yù)示家人長(zhǎng)命百歲，子孫相傳，世世代代甜甜蜜蜜。又因糕燒白果成本昂貴，制作工序繁瑣，耗時(shí)長(zhǎng)，做這個(gè)菜時(shí)要全家總動(dòng)員，其樂(lè)融融，很有過(guò)年氣氛。這甜品的特點(diǎn)柔韌香甜、清甜香滑、甜而不膩、別具風(fēng)味。

銀杏藥價(jià)值高，明代李時(shí)珍記載：入肺經(jīng)、益脾氣、定喘咳、縮小便。在美容方面有明白、除皺功效。銀杏有微毒一定要熟食，不宜多吃，不過(guò)呢經(jīng)過(guò)去殼、去皮、去芯高溫煮燙，油炸，糖熬過(guò)程，毒性已經(jīng)可以忽略，可放心食用。

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