傳統(tǒng)黑芝麻湯圓的做法(元宵菜譜)

主料：黑芝麻80克、綿白糖40克、糯米粉120克

配料：豬板油40克、水100克

制作：

1、 所有材料準(zhǔn)備好。

2、 黑芝麻放入干凈的鍋內(nèi)炒熟。

3、 把炒熟的黑芝麻晾至不燙手，放入食品加工機(jī)內(nèi)打碎。

4、 打碎的黑芝麻粉倒出來放入碗中。

5、 豬板油撕去筋膜切小丁。

6、 把白糖和豬板油放到臺面上，用手搓至完全融合，漏下的筋膜要挑出來。

7、 再把黑芝麻粉放入搓勻成湯圓餡。

8、 糯米粉加水和成面團(tuán)。

9、 取出25克左右的面團(tuán)按扁，放入開水鍋內(nèi)煮1-2分鐘。

10、撈出煮好的面團(tuán)與原來的糯米面團(tuán)放到一起。

11、用手揉勻。

12、把面團(tuán)用手搓條分割成劑子。

13、分割好的劑子用手搓圓；黑芝麻餡也搓條分割并搓圓。

14、取一個(gè)糯米面劑子用手捏成燈盞窩的形狀，放入黑芝麻餡。

15、用手把口收緊并搓圓。

16、做好的湯圓生坯底部粘些糯米粉放在簾子上或者盛湯圓的模具中。

17、鍋內(nèi)放入清水大火燒開，放入湯圓。

18、煮至湯圓浮起再煮1分鐘即可撈出。

關(guān)鍵：

1、 煮一部分糯米面團(tuán)再與原來的面團(tuán)混合，是為了增加糯米面團(tuán)的韌性，包的時(shí)候不容易開裂。

2、 糖的量可以適當(dāng)調(diào)整。

3、 煮湯圓的時(shí)候，鍋內(nèi)的水一定要足，開鍋以后要關(guān)小火。

黑芝麻食物相克：

芝麻忌與雞肉同食；患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。

黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，常吃黑芝麻可使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。有習(xí)慣性便秘的人，腸內(nèi)存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘，并具有滋潤皮膚、滋補(bǔ)肝腎，生津潤腸，潤膚護(hù)發(fā)，抗衰祛斑，明目通乳的作用。一般素食者應(yīng)多吃黑芝麻，而腦力工作者更應(yīng)多吃黑芝麻。常吃黑芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時(shí)還有健腦益智、延年益壽的作用。確實(shí)是中老年人常用的保健佳品。

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