毛毛蟲面包的做法

高粉 240克，低份60克，干酵母6克，細(xì)砂糖50克，鹽5克，蛋液30克，奶粉12克，水160克，黃油30克

分量：8個

內(nèi)陷：紅豆沙 或者 打發(fā)的奶油 （我喜歡的奶油是淡奶油加細(xì)砂糖加百利甜酒）

面包發(fā)酵：（面包機(jī)版）手工揉面同樣適用

1.除黃油以外的所有材料揉成光滑的面團(tuán)

2.加入軟化的黃油，揉到擴(kuò)展階段（用手拉開，可以拉出薄膜，且中間不易出現(xiàn)破洞）

3.在溫暖的地方發(fā)酵至2-2.5倍大，手指沾面粉在面團(tuán)中間戳個洞，洞不塌陷也不回縮表示發(fā)酵完成。若塌陷表示發(fā)酵過度，若回縮表示發(fā)酵還沒完全

4.拿出面團(tuán)，按扁，以排除面團(tuán)的空氣。分割，滾圓，用保鮮膜蓋住面團(tuán)，防止表皮干裂。靜置發(fā)酵15分鐘

5.拿一個滾圓的面團(tuán)，用搟面杖搟成長方形，用刀在另一頓劃上整齊的切口（可以在中間包上紅豆沙餡）

6.從下往上卷起來。放在烤箱內(nèi)，烤箱底部放一小杯熱水（保證烤箱內(nèi)濕度），溫度38度，進(jìn)行二次發(fā)酵。至整形好的面團(tuán)至2倍大，拿出，表面刷上蛋液，烤箱中層，180度，15分鐘。表面金黃即可

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