黑芝麻馬卡龍

材料：二盤多幾個(25B烤盤)

蛋白48克，糖粉25克

杏仁粉50克(20克杏仁粉+30克杏仁片)，黑芝麻10克，糖粉80克,佛手果餡適量(朋友自己做了轉(zhuǎn)送給我的,不是很甜,夾餡很不錯)

做法：

1.將杏仁粉與杏仁片加黑芝麻混合打磨成粉糖粉混合.

2.蛋白分三次加入糖粉打至硬性發(fā)泡.

3.粉類倒入蛋白霜中拌壓均勻并拌至帶有光澤為止(用橡皮刮刀拌起并把杏仁蛋白霜往盆壁按壓十五六下)

4.裝入帶有圓口花嘴的裱花袋中,在鋪有油布的烤盤中擠出大小一致的小圓餅,小圓餅之間應(yīng)留有空隙.

5.烤箱底部放入一個烤盤,預(yù)熱烤箱220度當發(fā)熱管變成紅色即關(guān)掉開關(guān),放入擠好小圓餅的烤盤關(guān)閉烤箱門6至9分鐘(烤盤放在烤箱中層,摸摸小圓餅不粘手).然后不用預(yù)熱用220度烤2至3分鐘裙邊出來時轉(zhuǎn)入140度6至8分鐘即可.取出烤盤晾在臺面上，等完全冷卻取下馬卡龍，加佛手果醬夾餡即可。

注意的就是:

蛋白霜要打好

拌合時一定要拌出有光澤的杏仁糊來

烤箱中靜置結(jié)皮時間很重要,溫度不能過高也不能過低,過高直接把馬卡

龍烘至半裂,過低在幾分鐘內(nèi)無法完成結(jié)皮.

烤制溫度得先了解自己的烤箱來完成烤制.

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