可可焦糖杏仁豆的做法（甜品）

【推薦指數(shù)】★★★★ 【營養(yǎng)指數(shù)】★★★★ 【操作難度】★★ 【操作時間】★★
【來源】《孟老師的下午茶》

【原材料和調(diào)味料】

白糖30克、水30克、熟杏仁70克、黑巧克力50克、無糖可可粉20克。

【做法】

圖1：取一小鍋入白糖和水加熱。

圖2：水燒開后再中小火煮至淡黃色糖漿狀。

圖3：加入杏仁用筷子攪勻。

圖4：繼續(xù)加熱，糖漿顏色加深，并有些粘在杏仁上，直至小火炒至焦糖色后關(guān)火。

圖5：黑巧克力隔水加熱至融化，倒入粘有焦糖的杏仁，直至將所有杏仁全部裹上巧克力液。

圖6：將杏仁表面上的巧克力放涼些，巧克力有點凝固狀，就將杏仁入有可可粉的小碗中，使其周身全部粘上可可粉。

【經(jīng)驗與感懷】

糖水燒開后轉(zhuǎn)成小火熬制，比較好掌握成色。否則糖漿會快速變色或凝固而導致失敗。

巧克力可事先隔水加熱融化，用熱水余溫使其不至凝固，再將做好的焦糖杏仁快速放入不至粘連。否則焦糖冷后會將杏仁粘住不好分離。

裹有巧克力液的杏仁不要完全放冷凝固，否則杏仁就全部粘在一起不好分離了。

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