洋梨夏洛特的做法（適合午茶時(shí)間享受的醉人甜點(diǎn)）

☆☆洋梨夏洛特（兩個(gè)直徑 9cm的慕斯圈和兩個(gè)直徑5cm的慕斯圈，外加一個(gè)慕斯杯）

手指餅材料：

全蛋2個(gè)（大號(hào)蛋）、白砂糖40克、低粉50克

做法參考這里

擠兩條10cm30cm的長(zhǎng)條，剩余面糊擠螺旋狀的圓餅做蛋糕的底胚。

洋梨奶油醬

糖水洋梨材料：

去皮去籽的洋梨2個(gè)（約200克）、白砂糖60克、水200ml（實(shí)際用量120克果肉）

英式奶油醬材料

蛋黃30克（2個(gè)小號(hào)蛋）、牛奶130克、白砂糖32克、香草精幾滴

其他：

吉利丁片12克、淡奶油150克、紅酒洋梨1個(gè)+浸洋梨用的紅酒（做法參考這里）

鏡面淋面材料：

浸洋梨用的紅酒150ml、魚(yú)膠粉8克

準(zhǔn)備工作：

1 將提前制作好的紅酒洋梨切成小丁，浸泡在紅酒中，使整體顏色紅潤(rùn)。

2 兩個(gè)洋梨去皮去籽，每個(gè)切四瓣，加入糖水洋梨中的所有材料混合煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至果肉變軟。

3 煮好以后燜一會(huì)，放一旁晾涼。

4 將晾涼的糖水洋梨放入攪拌器中，攪打成泥狀，我們只取其中的120克用來(lái)制作洋梨夏洛特。

5 制作好的手指餅的兩個(gè)長(zhǎng)條狀的對(duì)半切開(kāi)，放入模具中做圍墻，螺絲狀的圓餅剪成合適大小做蛋糕底胚，放至一旁備用。

6 吉利丁片放入冷水中泡軟，瀝干水份備用。

做法：

制作英式奶油醬

1 將蛋黃加入糖攪打均勻，（大約打3分鐘左右）

2 牛奶加香草精煮至略沸。

3 將香草牛奶慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊不停攪拌。

4 將所有材料倒回鍋中，邊攪拌邊煮至83℃左右，離火。

5 加入瀝干水分的吉利丁片攪拌至溶化。

6 將奶油醬過(guò)濾，放冰水中降溫至20℃以下。

洋梨奶油醬及組合：

7 將淡奶油打至6-7分發(fā)。

8 晾涼的英式奶油醬中放入洋梨果泥攪拌均勻。

910 加入打發(fā)的淡奶油混合均勻。

11 倒入模具中一部分，再放上事先準(zhǔn)備好的紅酒洋梨丁。

12 倒入剩余的洋梨奶油醬，放冰箱冷藏過(guò)夜后脫模，鏡面淋面的所有材料混合隔熱水至魚(yú)膠粉完全溶解，倒在洋梨奶油醬表面，放幾塊紅酒洋梨丁即完成。

Tips:

紅酒洋梨和糖水洋梨需提前制作。

配方中只用120克洋梨果泥，如果怕現(xiàn)煮的麻煩，可以買(mǎi)現(xiàn)成的洋梨罐頭制作。

加熱的英式奶油醬容易結(jié)塊，所以煮的過(guò)程中要不停的攪拌，如果沒(méi)有溫度計(jì)，煮到溫?zé)峒纯�，不要煮沸騰。

煮好的英式奶油醬過(guò)濾后，需要降溫到20℃以下，如果沒(méi)有溫度計(jì)，用手指測(cè)量，接近室溫即可。

剩余的洋梨奶油醬用來(lái)做了個(gè)慕斯杯，奶油醬剩的比較少，紅酒洋梨占了大半部分，酒味超濃，呵呵。

《洋梨夏洛特的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/77797/