杏仁冰糖燕窩的做法（關(guān)于燕窩的一些注意事項(xiàng)）

春季干燥，我在這次燉燕窩時(shí)加了一匙潤肺止咳的甜杏仁，煲了一盅杏仁冰糖燕窩。

【杏仁冰糖燕窩】

原料：白燕盞2個(gè)、甜杏仁1大匙

調(diào)料：冰糖適量

做法：

1.燕盞用蒸餾水沖洗一下，把燕盞放到燉盅內(nèi)，注蒸餾水沒過燕盞即可，一小時(shí)后燕盞已經(jīng)泡發(fā)，用手將燕角處比較厚的部分用手撕成絲。

  2.就用泡燕盞的水來燉燕窩，燉前加入洗凈的甜杏仁一起燉。


3.蓋上燉盅的蓋子，放入蒸鍋，水開后改成中火慢燉一小時(shí)左右。

  4.一小時(shí)后依據(jù)個(gè)人的喜好放入冰糖，蓋上蓋子再燉十余分鐘，待冰糖溶化即可。放涼后將裝燉盅放入冰箱冷藏，每天早上用干凈的勺子盛出兩勺享用。

燉好的燕窩，從樣子上看有點(diǎn)像泡在水里十余分鐘的瓊脂，半透明狀。

吃起來滑滑的，味道很像雞蛋清。
 

燕窩是中國四大傳統(tǒng)滋補(bǔ)佳品之尊，山珍海味八珍之首。中國人食用燕窩的歷史可追溯至唐代﹐燕窩當(dāng)時(shí)已經(jīng)是朝廷的貢品。據(jù)說女皇帝武則天是當(dāng)時(shí)享用燕窩的帝王愛好佼佼者。在十七世紀(jì)后期﹐年年都有大量的燕窩從爪哇的巴達(dá)維亞(現(xiàn)稱雅加達(dá))輸入中國。

燕窩為雨燕科動(dòng)物金絲燕及同屬燕類用唾液與絨羽混合凝結(jié)而成的窩﹐筑成可吃的鳥巢的金絲燕﹐它與普通家燕不相同﹐比較小一些﹐翅長而尖﹐短尾﹐腳細(xì)弱﹐飛翔力很強(qiáng)﹐不善行走或站立﹐它們好像蝙蝠那樣勾著來休息或睡覺﹐它們用非常發(fā)達(dá)的唾液泉﹐以分泌出來的唾液在空氣中可凝成固體。

金絲燕一年里可筑巢三次﹐產(chǎn)卵期接近時(shí)﹐體態(tài)會(huì)逐漸豐滿起來﹐唾液也較多﹐所以筑成的巢穴也比較大﹐有時(shí)由于時(shí)間太緊迫﹐它們就借助一些其它建筑材料﹐比如本身的絨羽﹐小草﹐小樹根之類﹐再與唾液混合一起筑巢。其實(shí)燕子一年筑巢三次﹐都是為了生蛋迎接小生命的到來﹐每個(gè)巢窩只住一次﹐待小燕子生長能飛時(shí)棄窩而去﹐燕子筑窩大概四十五日﹐七日至十日生蛋﹐用十五日左右孵蛋﹐出世的小燕子會(huì)在四十五至五十日后才會(huì)飛走。這一段過程前后共一百一十日至一百二十日﹐采燕窩工作都會(huì)在小燕子飛走后才進(jìn)行﹐金絲燕的壽命則是十五至二十年。

燕窩的出產(chǎn)地在東南亞一帶﹐如印度尼西亞﹑馬來西亞﹑泰國﹑緬甸﹑越南等地區(qū)﹐其中以印度尼西亞燕窩產(chǎn)量為最高﹐有統(tǒng)計(jì)資料表明印度尼西亞所產(chǎn)燕窩占目前市場份額的80%至85%。

燕窩含有豐富的活性醣蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，很容易被人體所吸收，確是一種非常珍貴的天然補(bǔ)品，�！侗静菥V目》記載﹐燕窩入肺生氣，入腎滋潤，入胃補(bǔ)脾，補(bǔ)而不燥，潤而不滯。有滋陰補(bǔ)腎、清熱健脾、潤肺養(yǎng)顏、延年益壽之功。因其不寒燥的特性。而且燕窩中的水溶性蛋白質(zhì)含有促進(jìn)細(xì)胞分裂激素和表皮生長因子它可以促進(jìn)細(xì)胞再生，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，故皮膚自然得到改善.

關(guān)于燕窩的注意事項(xiàng)：

燉燕窩用什么水最好？

燉燕窩不要用含有氯的水，最好用蒸餾水，礦泉水次之，燕窩的沖洗、浸泡都要用蒸餾水或者礦泉水。

燕窩的浸泡時(shí)間要多久？

燕窩的浸燉時(shí)間都不需太長，不同種類的燕窩有不同的浸燉時(shí)間，我的白燕盞大概要泡一小時(shí)左右。自制燕窩，如燉過火，燕窩便會(huì)溶掉便水。如果你購買了假燕窩，它會(huì)在浸發(fā)時(shí)已經(jīng)溶掉。

紅糖、白糖、冰糖，燉燕窩時(shí)用什么糖比較好？

中醫(yī)認(rèn)為冰糖是眾多糖中最純正、滋補(bǔ)，能潤肺和補(bǔ)中氣。白糖則易生痰，紅糖普遍認(rèn)為較燥熱。所以燉燕窩時(shí)用冰糖最佳。

為什么燕窩要用文火燉燕窩？

因?yàn)橹苯屿抑蟊容^難控制溫度，當(dāng)燕窩遇到高溫后，當(dāng)中的水溶性蛋白質(zhì)會(huì)被破壞，令營養(yǎng)價(jià)值盡失。相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質(zhì)，更可以保留燕窩的香味和營養(yǎng).

怎么吃燕窩最合適？

燕窩空肚吃最為吸收，每天吃少量已足夠，大約兩匙（20克）已足夠，不用每次吃一大碗。燕窩要長期食用才有功效，剛開始進(jìn)食燕窩者，建議每天進(jìn)食，經(jīng)一段時(shí)間（如半年），可把頻率減低，如每隔一天進(jìn)食，但一定要有規(guī)律的進(jìn)食。這是一個(gè)長期的過程。

燕窩上有小幼毛，是否代表品質(zhì)有問題？

燕窩上有少量幼毛是正常的，因?yàn)檠喔C是燕子的家，當(dāng)燕子在巢中活動(dòng)時(shí)，燕子毛會(huì)脫落留在巢中。一般程序中，工人會(huì)把燕子毛挑走，但因部分太幼細(xì)，工人不可能全部挑走。如果你發(fā)現(xiàn)盞內(nèi)全沒幼毛，極有可能是經(jīng)過漂白。因?yàn)橹挥薪?jīng)漂白才能把全部幼毛除清.

燕窩是否越白越好?

燕窩有深淺、光暗之分，正常顏色是帶點(diǎn)微黃或象牙白。這是因?yàn)檠嘧硬粫?huì)每天都吃純白色的食物，所以它的唾液不會(huì)是純白色的。如果顏色太白可能是被漂洗的.

燕窩是否越舊越好?

不是，燕窩主要成分為蛋白質(zhì)，存放太久會(huì)影響燕窩營養(yǎng)。最佳保存不超過一年，若存放兩年或以上，會(huì)影響燕窩的營養(yǎng)，更會(huì)難以浸發(fā)，燉后的口感也不如新鮮的燕窩好。

底子寒或燥熱可以吃燕窩嗎？

燕窩性平和，味甘淡，故不論底子寒涼或燥熱都可服用.

感冒的病人食用燕窩好不好？

據(jù)《中藥大辭典》，肺胃虛寒、濕痰停滯者忌用。故患上感冒者，需待病愈后才可服用。

燕窩價(jià)格那么貴﹐如何保持？

買燕窩的時(shí)候商家一般都會(huì)送干凈的保鮮盒﹐內(nèi)附防潮保護(hù)層，密封并放于干燥處。冷藏效果較好﹐并注意防止潮氣侵入。如少量儲(chǔ)存﹐可將燕窩包裹后裝入塑料袋﹐封口﹐并放入雪柜﹐可保不致變質(zhì)。溫度在攝氏5度左右時(shí)﹐燕窩可保存較長的時(shí)間。總之﹐燕窩應(yīng)置于通風(fēng)﹑陰涼和干爽之處﹐不宜在陽光下暴曬。

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