香柚檸檬慕斯的做法（甜品）

材 料:
250毫升鮮奶油（可打發(fā)whipping cream）
60毫升新鮮檸檬汁lemon juice
1只蛋白
60克糖
1湯匙磨碎的檸檬皮
10克吉利丁片gelatine
6只厘米厚的蛋糕胚
3湯匙蜂蜜柚子醬（橙子醬或檸檬醬 ）

1、檸檬刨出皮屑，對半切開后榨取檸檬汁；

2、把吉利丁片煎碎，浸泡在鮮榨檸檬汁和檸檬皮屑中，泡軟；

3、把泡了吉利丁片的檸檬汁隔水加熱，直到吉利丁片溶化，攪拌至完全溶解，隔熱水放置備用吉利丁遇冷就凝固，所以在使用前，要隔熱水放著，防止它凝固；

4、鮮奶油和一半的糖，一起打發(fā)至五分發(fā)檸檬汁的酸性特別強(qiáng)，所以用鮮榨檸檬汁做慕司時(shí)，奶油一定不能打得太發(fā)，平時(shí)做慕司，一般是打到六分發(fā)，六分發(fā)狀態(tài)就是奶油只能緩慢流動(dòng)，但是做檸檬慕司時(shí)，最多打到五分發(fā)，要保持較好的流動(dòng)性，否則加入檸檬汁后，奶油會(huì)凝固成團(tuán)，難以拌勻。但是奶油也不能不打發(fā)，不打發(fā)的奶油，會(huì)使慕司失去空氣感，口感不夠輕盈。

5、6、制作瑞士蛋白糖霜將蛋白與剩下的糖一起放在一鍋熱水的上方（打蛋盆不能直接接觸到熱水，否則蛋白會(huì)被燙熟），用溫度計(jì)觀察，加熱至50度左右開始打發(fā)，直到蛋白呈中性發(fā)泡。打發(fā)好的蛋白糖霜，如果短時(shí)間內(nèi)沒有使用，不要放在室溫中，應(yīng)放到冷藏室里，盡快使用為佳。

P.S.樂葵提供的recipe中使用的是法式蛋白糖霜，也就是我們平時(shí)直接混合蛋白和糖，常溫下打發(fā)而成（就象做戚風(fēng)蛋糕時(shí)打蛋白一樣）。而我改用了瑞士蛋白糖霜，因?yàn)槲艺J(rèn)為瑞士蛋白糖霜的穩(wěn)定性更好，比法式更適合使用于慕司中，增加空氣感。

7、將打發(fā)好的淡奶油，取幾大勺和吉利丁檸檬汁一起混合均勻攪拌的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)淡奶油迅速凝固成塊，不要緊，一定要拌勻。這也是為什么要分次混合的原因了，檸檬汁的酸性這個(gè)特點(diǎn)，使檸檬慕司的制作有別于其它慕司。

8、再加入一半的淡奶油，繼續(xù)混合均勻。

9、將拌好的檸檬淡奶油倒回剩下的淡奶油中，混合均勻。

10、將全部的檸檬淡奶油倒回蛋白糖霜中，混合均勻，并且一直攪拌，增強(qiáng)慕司的流動(dòng)性。攪拌慕司糊，一定不要用蛋抽，操作不當(dāng)?shù)脑挄?huì)增加太多的空氣進(jìn)慕司糊，有時(shí)制作慕司會(huì)出現(xiàn)蛋糕片漂浮的狀態(tài)，有一種可能就是因?yàn)槟惆枘剿竞龝r(shí)用的是蛋抽。攪拌慕司糊最好的工具是刮刀。

11、制作好的慕司糊，仍保持了有一定的流動(dòng)性

12、把制作好的慕司擠進(jìn)模具中，擠到九分滿就可以了。

13、在慕司表面放上一小片蛋糕片我用的是事先制作好的全蛋海綿，方便的也可以用戚風(fēng)蛋糕片、手指餅干，甚至普通的的全麥餅干屑或者奧利奧餅干屑也都可以。

14、送進(jìn)冷凍室3、4個(gè)小時(shí)至慕司完全冷凍成型。切記，勿必完全冷凍成型后才可以脫模！

Tips:硅膠模具比較柔軟，送進(jìn)冰箱時(shí)，在模具下方墊一個(gè)小砧板，這將方便你在冰箱里放入和取出模具哦。

慕司完全冷凍成型后，就可以脫模了，兩手頂住模具底部，把模具的底部翻出來。

這樣脫完模的小慕司是不是特別的光滑？！完全不用擔(dān)心慕司難脫模了。

邊緣光光滑滑的，完全沒有瑕疵，漂亮極了！

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