成敗就在這時，如果這會兒小圓餅碎了，整個過程都算是白玩了。

加色素后拌不拌勻都無所謂。
橙色馬卡龍

材料：34個左右二盤

蛋白40克，糖粉20克

杏仁粉70克，糖粉60克,

做法：

1.將杏仁粉過篩與糖粉混合.(這次是用杏仁片打成泥與糖粉混合后過篩）

2.蛋白分三次加入糖粉打至硬性發(fā)泡。

3.粉類倒入蛋白霜中拌壓均勻并拌至帶有光澤為止(用橡皮刮刀拌起并把杏仁蛋白霜往盆壁按壓十五下)

4.裝入帶有圓口花嘴的裱花袋中,在鋪有油布的烤盤中擠出大小一致的小圓餅,小圓餅之間應(yīng)留有空隙.

5.烤箱底部放入一個烤盤,預(yù)熱烤箱220度當(dāng)發(fā)熱管變成紅色即關(guān)掉開關(guān),

放入擠好小圓餅的烤盤關(guān)閉烤箱門一分半鐘后再打開開關(guān)至發(fā)熱管變紅關(guān)掉再過三分鐘看看小圓餅是否結(jié)皮(烤盤放在烤箱中層).然后不用預(yù)熱用220度烤2至3分鐘裙邊出來時抽掉一張烤盤轉(zhuǎn)入140度5至6分鐘即可.取出烤盤晾在臺面上，等完全冷卻取下馬卡龍，夾餡裝飾即可。

結(jié)皮：用手指輕壓小圓餅的皮不會粘手，但不酥脆。這次用的方法是直接重復(fù)烤箱二次，如果這樣還不能使小圓餅結(jié)皮可用三次或四次，直到結(jié)皮為止，這得因天氣來決定的。

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