香蕉戚風的做法

山寨貝印模

1、我們找一個這種瓶子，不要那種刷著顏色的，怕高溫后產生有害物質。

2、用錫箔紙將瓶子包起來，啞光面在外面。

3、將瓶子放在8寸活底模具中間就是一款簡易版的山寨貝印模了

香蕉戚風

【原料】

雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉100克，玉米油40克，鮮牛奶85克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)， 香蕉 100克

烘烤溫度：烤箱中下層 145度 65分鐘

【做法】

1、準備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆要保證無水無油。最好使用不銹鋼盆香蕉去皮后，用勺子壓成泥。有少許顆粒也無妨。

2、先打發(fā)蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

3、再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放一邊，開始制作蛋黃糊。

4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器，節(jié)省時間。

5、依次加入40克玉米油和80克牛奶，攪拌均勻。然后放入香蕉泥攪拌均勻。

6、再篩入面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。

7、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

8、用手按住中間用錫紙包裝好的飲料盒，將混合好的蛋糕糊倒入模具，來回晃一下，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

9、烤箱一定要預熱，放入預熱145度的烤箱，65分鐘即可。

10、烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模。最好冷卻一晚上。

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