【黃油芝士小面包】


用料：高筋面粉200g 酵母5ml 鹽3g 砂糖25g 溫水110g 蛋黃1個(gè) 奶粉10g 黃油30g 芝士4片 全蛋液適量 黑白芝麻適量
做法：1.將干酵母融于溫水中，攪拌均勻后靜置10分鐘
2.把面粉、鹽、糖、奶粉和蛋黃混合在一起，加入酵母水揉成團(tuán)后，加入黃油，揉至可以拉出薄膜
3.將面團(tuán)放入容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，用手指沾面粉在面團(tuán)上戳洞不回縮即為發(fā)酵完成，約一個(gè)半小時(shí)
4.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣，揉成均勻的長(zhǎng)條后等分成8份，靜置15分鐘
5.取一個(gè)面團(tuán)，按扁，搟成橢圓形的長(zhǎng)片后，從寬的一端向窄的一端卷起
6.用手將卷好的面卷的一端搓尖，按扁，搟成橢圓形的長(zhǎng)條
7.將芝士片撕成條，取兩條放在面片略寬的一端（如圖6）
8.從寬的一端向前卷，一邊卷一邊用手拽著窄的那一端，直至卷成卷（如圖7），將卷好的面包坯放在鋪了油紙的烤盤上
9.取一略深的湯盤或者模具，里面裝入沸水，將放了面包坯的烤盤放置在上面，關(guān)閉烤箱門，密封發(fā)酵40分鐘（為保證溫度，中間需要更換兩次熱水）
10.在發(fā)酵好的面包坯上刷一層全蛋液，撒少許芝麻，烤箱180度預(yù)熱，上下火12分鐘至面包表面金黃即可
【貼士】
1.以上方子為手工揉面版本，用面包機(jī)的同學(xué)按照酵母水、面粉、奶粉、糖、鹽、黃油、蛋黃的順序把食材依次加入面包桶，啟動(dòng)和面程序20分鐘后關(guān)閉電源，重新啟動(dòng)后選擇發(fā)面程序即可，約一小時(shí)二十分鐘完成，需注意發(fā)酵時(shí)間，以免發(fā)酵過(guò)頭影響面包口感。
2.芝士片選擇超市冷鮮架上任意品牌的芝士都可以，片、粒、碎均可，分量可以根據(jù)對(duì)芝士口味的喜愛(ài)程度決定多少，在芝士上面放入培根，就是香噴噴的培根芝士面包卷了，西餐廳里會(huì)有的小點(diǎn)心，味道也非常贊！
3.用熱水在烤箱內(nèi)發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，隔15分鐘觀察一次水溫，如果水變冷應(yīng)立即更換沸水，以免影響發(fā)酵溫度
4.剩余的蛋白和蛋液不要擔(dān)心浪費(fèi)，混合在一起，可以做西紅柿雞蛋面，還可以做過(guò)油肉時(shí)用來(lái)腌漬肉

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