杏仁黑芝麻蛋糕

原料：全蛋80克、蛋白70克、杏仁黑芝麻粉60克、低粉20克、白糖30克

做法：

1、全蛋隔熱水打至體積變大、膨松，滴落的蛋液不立即消失的狀態(tài)

2、杏仁黑芝麻粉過篩二遍后篩入全蛋液中，混合均勻

3、蛋白加白糖打至硬性發(fā)泡

4、取1/3蛋白與全蛋糊混合，再篩入低粉

5、與剩下的蛋白切拌均勻

6、預(yù)熱140度，烤約50分鐘

覆盆子奶油

原料：全蛋2只、牛奶50ml、吉利丁片5克、鮮奶油200ml、覆盆子果泥180克、君度橙酒10ml、白糖80克

做法：

1、冷水軟化吉利丁片，擠干水后加橙酒隔熱水溶

2、牛奶加少許白糖，煮沸后離火

3、全蛋加糖打發(fā)，分次沖入熱牛奶，加倒在鍋內(nèi)小火煮成糊狀

4、鮮奶油加白糖打至緩慢流動(dòng)狀態(tài)，拌入蛋黃糊后加入吉利丁酒液

5、拌入果泥后冷藏

覆盆子核桃

原料：覆盆子果泥50克、紅曲粉1小匙、核桃70克、糖粉20克

做法：

1、果泥與紅曲粉拌勻

2、核桃糖粉拌入果泥中，讓每一個(gè)核桃都上色

3、預(yù)熱120度，烤約45分鐘，每隔10分鐘翻動(dòng)一次，待冷卻后變脆

組合

1、將杏仁蛋糕分成五片，取一片墊于慕斯圈底

2、倒入一層覆盆子奶油，再蓋上另一片杏仁蛋糕，重復(fù)四次

3、最后將奶油覆于表面，輕震模具冷藏

4、脫模后裝飾核桃，撒糖粉

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