焦糖布丁的做法（甜品）

材料：牛奶510克，鮮奶油180克，蛋黃60克（約3個)，全蛋30克（雞蛋不大的話一個），白砂糖66克，香草豆莢半根（沒有用香草精代替）

焦糖：白砂糖50克，熱水200ML

時間：150度60分鐘熱水浴

先煮糖漿，白糖先別一次加入，先加三分之一左右，差不多變色再陸續(xù)加入

 

不要攪拌，煮到變成焦色冒泡的時候就差不多可以關(guān)火了

馬上沿鍋邊倒入熱水，慢點倒，小心濺出來燙手

焦糖液搖勻，倒入布丁瓶里冷卻至凝固

香草豆莢劃開口子刮一刮，和牛奶一起加熱至沸騰前 ，就是看到鍋邊開始有小氣泡就可以關(guān)火了

原方中是用保鮮膜把鍋包起來，我覺得鍋蓋密封不錯效果也一樣，蓋好了悶五分鐘

蛋黃和全蛋打勻，不要打的很過，會有氣泡產(chǎn)生

把稱好的鮮奶油和砂糖倒入牛奶中

開火加熱到80度左右，為毛說繁復(fù)啊，看出來了吧

 

緩緩沖入雞蛋里，這就是為什么加熱到80度的原因， 再高了容易沖成蛋花湯...

 

把蛋奶液攪拌均勻后過篩，篩掉沒打勻的雞蛋和一些沒溶解的豆莢雜質(zhì)

過濾后的蛋奶液會多少會有些氣泡

 

用廚用紙輕輕的拂去氣泡，這是為了避免烘烤過程中布丁表面會有氣泡

把蛋奶液倒入底部有焦糖液的布丁瓶中

放到烤盤里，底部加80度熱水

全家福，這是這些材料作出的分量，8瓶加一小盤

送入烤箱150度60分鐘（真費電啊�。�

成品出鍋，娃爹說你這么拍別人就看到個瓶子，誰知道里面是什么樣

于是倒放一瓶，能看到光滑黃嫩的表層了吧？

老實說，這個方子我吃著是有點膩，你想那么高分量的牛奶和鮮奶油不膩才怪，可是相應(yīng)的口感就是要柔軟滑嫩很多。原方中布丁的糖是蔗糖，我用白糖代替，可能也無形中增加了甜度。最后涼了以后全部放到冰箱冷藏，奇跡發(fā)生了，冷藏之后的口感完全沒有甜膩的感覺，涼、甜、滑、嫩、軟，實乃居家旅游殺人越貨之極品尤物~~不嫌麻煩的試一試吧！

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