蘿卜絲酥餅的做法（中式點(diǎn)心）
 

蘿卜絲酥餅
餡料白蘿卜、芫荽（香菜）、素獅子球

酥皮料 面粉、精制油、白芝麻

餡料制作

1．蘿卜洗凈，切成細(xì)絲, 盛入不銹鋼盆內(nèi),放入少許鹽拌勻,略腌一下,將蘿卜絲撈起用白紗布裹牢擰干水分(越干越好),放開紗布撥松。
2．芫荽洗凈，切成末；素獅子球也切成末待用。

3．然后將蘿卜絲、芫荽末、素獅子球、精制油（最好選用低溫能凍結(jié)的）、糖、蘑菇精和調(diào)勻，然后放入冰箱中保存1小時待用。

皮料制作

1．取面粉放在案板上，中間撥一個小窩，加入精制油（最好選用低溫能凍結(jié)的）拌和擦勻成油酥。

2．另將面粉放在案板上，中間撥一個小窩，加入水、精制油（最好選用低溫能凍結(jié)的），拌和揉潤，甩上勁后拭透，成水油面，然后將水油成撳成扁圓形。

3．放入油酥包擾撳扁，用搟面杖搟成薄形,隨即兩頭向中間交叉折疊成三層, 再搟開,如此再搟一次,搟成長方形薄皮,然后由外向身邊卷攏,卷成棍棒形的長條，用刀從中間一切為二。

包餡制作

1．將面團(tuán)一只只橫撳成扁形，搟成圓形皮子，將餡心放入包攏捏緊。

2．然后面向下放在案板上，放入餡料，按時要將餅慢慢轉(zhuǎn)動，收口處捏合。
3．然后翻身，在收口處抹上少許面糊，粘上少許白芝麻，制成酥餅生坯。

成熟制作

1．凈鍋內(nèi)倒入精制油，待油溫升至3成左右，放入酥餅生坯炸。

2．低溫慢慢將酥餅炸熟，然后升高油溫，炸成金黃色，裝盆上席即成。

蘿卜雖在冬季盛產(chǎn)，但在冬天吃稍嫌寒涼，其實(shí)夏天也可以吃蘿卜，有一種紅色的小蘿卜頭，就是夏天吃得，一般用糖醋腌漬，夏季的開胃涼拌菜�，F(xiàn)在春夏季節(jié)變換、容易感冒之際，吃些蘿卜是有好處的！

不論中醫(yī)、西醫(yī)，都對蘿卜有極高評價(jià)。生吃時它性涼味甘辛，熟食時則性平味甘，自苦以來就被當(dāng)成是可消食、順氣、化痰、治喘、解毒、散瘀、利尿、止渴的食物，適用于消化不良、胃酸脹滿、胸悶氣喘、傷風(fēng)感冒等。

很多在吃中藥的人都不敢吃蘿卜，其實(shí)這不能一概而論。如果正在服用補(bǔ)氣的中藥，如人參、當(dāng)參、黃耆、白術(shù)等，當(dāng)然就不要吃破氣作用很強(qiáng)的蘿卜，以免化去藥性；但若吃補(bǔ)過了頭，出現(xiàn)腹脹、口干舌燥、煩熱便秘、流鼻血等上火反應(yīng)，則可吃蘿卜湯來解除燥熱。

蘿卜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、膳食纖維、維生素C等。

蘿卜可以化積食（幫助消化），與其中所含的芥子油成分有關(guān)，而它所含的粗纖維也可促進(jìn)腸道蠕動，使排便順暢。

價(jià)廉物美的蘿卜也有抗癌作用，它和西蘭花、花菜、卷心菜、萵筍等同屬十字花科蔬菜，合有豐富的抗氧化物質(zhì)及抗癌成分。通常烹煮時間愈短，愈能保留更多的防癌成分，使抗癌效果更強(qiáng)，例如夏季的涼拌蘿卜絲、糖醋蘿卜頭等。

至于蘿卜吃法，那可就多到足以蘿卜宴了。古代醫(yī)學(xué)家李時珍就說：可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬中之最有利益者。這是李時珍對蘿卜的九可真言。生的吃法例如切絲、切薄片涼拌，或用味噌、糖及醬油制成腌蘿卜，也可磨成泥加上醬油，當(dāng)日式炸天婦羅的沾醬，可去油解膩。熟的吃法可煮湯、可紅燒、可炒食，與各式蔬菜都很搭配。

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