蘿卜酥的做法（酥點）

原料：蘿卜絲 培根丁， 香蔥末， 鹽， 白胡椒， 味精， 香油水油面：160克面粉， 70克水，30克豬油

油面： 140克面粉， 70克豬油

第一 處理好內(nèi)餡， 即是讓蘿卜餡沒有蘿卜的異味。如何解決呢？其實很簡單， 就是用開水將蘿卜絲燙上一下，不要時間太長，二，三分鐘就可以了， 再將擠干蘿卜的大部分的水分，再加入培根丁，香蔥末，鹽， 白胡椒， 味精， 香油調(diào)味即可。

其次， 就是如何做蘿卜酥層層酥脆的外皮,當然也是有竅門的。

1. 將水油面， 油面分別和好，蓋上保鮮膜， 放在一邊醒發(fā)二十分鐘；

2. 將水油面按成一張中間厚， 邊緣薄一些的大圓片，將油面捏成圓球團起來包緊成大圓；放在案板上搟成一長方形的條；再在三分之一處折疊；

3. 將另三分之一向上折疊再成長條， 再搟薄； 將搟薄的長方形卷起來； 將長條卷用刀從中間對半破開；

4.看的很清楚的中間的橫切面。 將他們切成大小相等的劑子；將有橫切面的那端朝下， 搟成小橢圓型， 在中間包入適量的蘿卜餡；

5. 用手將封口捏緊， 并向中間擠；將擠過的多余部分用刀切取， 再整理一下， 將切口部分捏緊朝下。

第三 油炸。 油炸關(guān)鍵在于控制好油溫， 什么時候最合適呢？ 用竹筷放在油鍋中， 筷子邊起小小氣泡，這時油溫就可以了， 中小火，炸至金黃即可。

2. 加入培根丁或火腿丁可以提味， 而且葷素搭配；

3. 一定要將橫截面朝下?lián){成皮， 炸過后才能看到層層酥脆；

4. 收口要捏緊， 我有幾個捏的不緊一下鍋炸就整個都快散了。

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