制蔬菜沙拉的做法（涼菜）

蔬菜沙拉原料：胡蘿卜小黃瓜紫包菜花菜蓮藕蘑菇新鮮檸檬橄欖油黑胡椒粒香葉

制作方法
（1）胡蘿卜削皮后，切菱形片待用。

（2）小黃瓜洗干凈，用波浪刀斜切成片待用。

（3）花菜切成小朵；蘑菇切片待用。

（4）蓮藕削皮后縱剖成二半，再切成厚半圓片，并浸泡在加入少許醋的水中，用時(shí)瀝干水。

（5）紫包菜切菱形片待用。

（6）將橄欖油、香葉、黑胡椒粒放入鍋里，用小火炒1～2分鐘，讓香味散發(fā)出來。加水煮開，繼續(xù)煮2～3分鐘，加鹽、蘑菇精，然后放入蔬菜燙熟。

（7）將燙好的蔬菜，盛到玻璃容器中，等稍微冷卻后，調(diào)味鹽、蘑菇精、新鮮檸檬榨汁、橄欖油拌勻，裝盤即可。

POINT

制作蔬菜沙拉的材料可自定，不過爽爽脆脆的黃瓜片，卻是制作蔬菜沙拉的最佳材料。燙時(shí)要分步驟，黃瓜、紫包菜時(shí)間要短。
法式淋汁的做法

A種：沙拉用油150cc，醋50cc，鹽3克，胡椒少量。
B種：沙拉用油100cc，醋50cc，鹽2克，胡椒少許。
沙拉用油的用量，只要占蔬菜分量的10～15％就成；醋則A種占3～5％，B種占5～8％；鹽則占0.5～0.8％。

醋的種類繁多，可依人的愛好使用蘋果醋、通常的醋（釀造醋、合成醋）、麥芽醋，以及橘醋等等。

如果把法式淋汁再加以香辛料及調(diào)味料的話，風(fēng)味就會(huì)整個(gè)改過來。下面介紹幾種淋料變化。

加入蕃茄把熟透的蕃茄切成豆粒大小，混入沙拉里面。
加入芹菜切成細(xì)片，加入生菜里面。
加入咖喱可誘發(fā)食欲。
加入蘋果剝?nèi)ヌO果皮，再磨成泥，加入沙拉里面。
加入生姜姜切成細(xì)碎片，加入沙拉里面。
加入芥粉辣辣的味道，最受成年人歡迎。
加入醬油中國(guó)人吃法。

如果要在沙拉上面澆檸檬汁或醋的話，最好不要把蔬菜盛在鐵制（包括不銹鋼）容器上面，這么一來，不是蔬菜會(huì)變色，就是風(fēng)味會(huì)改變。最合適的容器是陶器或玻璃容器。

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