椒麻鴨的原料：鴨腿；

椒麻鴨的配料：大蔥、花椒、辣椒、姜、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、味精、糖；

椒麻鴨的做法：

1、先將鴨腿根部環(huán)切一圈；

2、再順著鴨骨切兩刀，使得骨頭裸露在外；

3、就可以順著骨頭將肉切下來（或者用廚房剪刀剪下來即可。）

4、這樣就很方便的將所有的骨頭都踢掉了；

5、將花椒和干紅辣椒泡在冷水中；

6、將泡過的花椒和干紅辣椒切成小末，并準備好姜末和蔥末；

7、用鹽，醬油，料酒，胡椒粉，味精，糖調(diào)好一碗料汁備用；

8、將去掉骨頭的鴨腿下入冷水鍋中，放上姜片和大蔥，煮開；

9、待筷子很容易的插進鴨腿中且抽出來沒有血水時就好了，撈出來；

10、將處理好的鴨腿撈出來；

11、將煮好的鴨腿解刀擺在盤中；

12、在鍋中燒適量油，冷油下鍋，將花椒末下入翻炒；

13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味；

14、翻炒出香味后下入姜末和蔥末；

15、翻炒幾下后加入準備好的調(diào)料汁煮開；

16、所有的調(diào)料汁煮開后再熬上幾分鐘即可；

17、把熬好的調(diào)料汁層出；

18、將調(diào)料汁澆在已裝好盤的鴨腿上。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：

說這道菜是夏日的佳品，是因為鴨子是屬涼性， 很適合夏天使用， 就是脾胃不好的老人，由于有花椒（屬溫性）加入，這道菜就幾乎適合所有的人食用。再加上它制作起來簡單，只要掌握幾個要點，就算你沒有烹飪技術(shù)，照樣也是當上高手。關鍵點在于：

一、煮好的鴨肉軟嫩適口，煮過了發(fā)柴，沒煮好又不爛，最好的檢驗方法是把筷子能很輕松地插進鴨肉中，并且抽出來時沒有血水出來。

二、調(diào)好椒麻汁， 它不僅能豐富鴨子的口味，而且能調(diào)和鴨的寒性。這個步驟就是要先將花椒和干辣椒都用冷水泡一下，再切碎，使得它們的香味能很好的滲透出來，下鍋時冷油先下花椒煸香，再下干辣椒末炒出香味， 再下入其他調(diào)料。

三、鴨腿去骨，其實這步可以省略，但去了骨吃起來更方便。要點是先將鴨腿根部環(huán)切一圈，再順著鴨骨切兩刀，使得骨頭裸露在外，就可以順著骨頭將肉切下來（或者用廚房剪刀剪下來即可。）

健康提示：

1、鴨肉營養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

2、鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

食物相克：

1、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

2、不應久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，此物有致癌作用。
 

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