材料: 金針菇，菜椒絲，牛肉絲，菇
做法:
1.先說牛肉，將牛肉切成絲，先放小小精鹽、胡椒面和小蘇打，用手抓至起粘性，如果覺得較干，就用濕淀粉（先用淀粉兌水抓勻），如果抓出來較濕，就直接用干淀粉，再放入菜油、料酒，再抓勻，最好提早腌好放半個(gè)小時(shí)左右；
2.熱鍋冷油，放少少姜絲起鍋，再倒入牛肉絲，迅速兜勻，斷生即上鍋，備用；
3.熱鍋冷油，放入菇類和菜椒，兜幾下，點(diǎn)入精鹽，翻幾下，倒入牛肉、灑點(diǎn)料酒，兜勻，放少少包尾油，可上鍋，喜歡的可勾個(gè)薄芡，本人認(rèn)為，金針菇炒熟會有少少粘性，與其他東西拌勻就剛好，也就省了勾芡這一步了。
小訣竅: 這種方法腌牛肉，很爽滑，也有人提出不放鹽放生抽腌，下次又試下。這是個(gè)有益的菜，加上菜椒的色彩，很勾人食欲。

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