雙皮奶的做法（宮廷里那碗珍貴的消暑甜品）

原料：鮮牛奶500ml，雞蛋3個(gè)，白砂糖隨意。

做法：

1、準(zhǔn)備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個(gè)雞蛋也可以。

2、牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開(kāi)，煮開(kāi)后會(huì)不容易形成奶皮。

3、加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風(fēng)處等待奶皮的形成。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）

4、用小刀或者筷子化開(kāi)一個(gè)口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時(shí)候容易把奶皮壓在下面。

5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi)。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無(wú)法浮起。）

6、到出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

7、雞蛋蛋黃與蛋白分離，取3個(gè)蛋白盡量打散。

8、和倒出的牛奶混合后過(guò)篩1-2次，去除泡沫。

9、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根據(jù)喜好，調(diào)整甜度。

10、然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，繼續(xù)把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時(shí)碗底的那一層奶皮會(huì)自己浮上來(lái)。

11、把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。

12、冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘后，不要打開(kāi)蓋子，燜個(gè)5-10分鐘再打開(kāi)為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來(lái)裝飾食用。


 

據(jù)說(shuō)北京的奶酪原是蒙古族的食品，后因滿族聯(lián)姻，蒙古的飲食習(xí)慣也就隨著被帶入了宮廷。

宮廷御品遺留下來(lái)，最終也成了老北京小吃的一種。

相傳最早是順德被創(chuàng)造出來(lái)的，眾說(shuō)紛紜，咱不追根。

就說(shuō)這奶酪的甜點(diǎn)當(dāng)時(shí)只限于皇宮御食，連大臣也吃不上的。

記得看書看到過(guò)《紅樓夢(mèng)》里面曾說(shuō)道，寶玉從薛府喝酒回來(lái)，想起宮中賞賜的兩碗奶酪。

卻發(fā)現(xiàn)被乳娘給吃了，大發(fā)脾氣，整的賈府上下不得安寧。

可見(jiàn)奶酪在當(dāng)時(shí)的地位之高，不容易得到。

還是要靠賞賜，并且只有兩碗，這得有多珍貴啊。

中式的奶酪和西式的奶酪不同，不像西式奶酪味道那樣重。

中式的奶酪更像是一種甜品，尤其是雙皮奶，香氣濃郁，奶味濃，蛋味足，滑膩香甜，非常適口。

夏天放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用更是絕好的消暑營(yíng)養(yǎng)佳品。

雙皮奶做的時(shí)候一定不能心急，要靜靜的等待那一層皺皺得奶皮形成。

等它形成了那層皺皺得奶皮時(shí)，你會(huì)興奮的的愛(ài)上了它的褶皺噠。

雙皮奶一定要用全脂牛奶來(lái)做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。

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