重慶家常雞蛋掛面的做法（早餐菜譜）



原料：雞蛋2只，細(xì)掛面70g，油15ml，鹽3g，雞精2g（也可不用），清水1000ml，蔥花少許
做法：1、新鮮雞蛋加入少許鹽用竹筷調(diào)散；
2、炒鍋放油，燒熱，下調(diào)散的蛋液炒熟，加入清水燒開；
3、下掛面，用筷子撥勻，分2-3次澆入少許涼水；
4、面條煮熟后，關(guān)火，加入鹽和雞精，盛出，撒上蔥花即可。
貼士：1、雞蛋炒熟后加入的水量不宜太多，以免味寡，雞蛋加水燒開后也可小火熬煮3-5分鐘，讓雞蛋的鮮美更多的溶出；
2、雞蛋掛面本已鮮美，無需再加更多的調(diào)料奪其味，一撮鹽和雞精就好，能習(xí)慣的話，僅放鹽足矣；
3、掛面最好選用細(xì)掛面、龍須面，這種纖細(xì)的面條能最大限度的體現(xiàn)雞蛋掛面的鮮美；
4、如果有對蛋腥比較敏感的同學(xué)，可以在煮面時加入一片姜；
5、雞蛋最好選用新鮮的柴雞蛋，蛋香更突出。

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