肥腸鋪蓋面的做法(早餐菜譜)

原料：
高筋面粉 400g
鹽 2g
食用油 適量
醬油 適量8-10ml
醋 適量3-4ml
雞粉 2g
紅燒肥腸 隨意
香蔥 少許
姜蒜 少許
紅油辣椒 少許
花椒粉 少許
豆苗 100g
工具：
不銹鋼盆
搟面杖
鍋
做法：
1、面粉加鹽和好，用濕布蓋好餳面20-30分鐘；
2、將面團(tuán)分成30g左右一個(gè)的劑子，滾圓，壓扁；
3、面劑子上兩面都抹上食用油，餳面10分鐘左右；
4、用手將面劑子推成圓餅狀，盡量薄一些，這是個(gè)熟能生巧的活兒，圖片上這兩個(gè)是我推的第一個(gè)和第二個(gè)，不均勻，后面就熟練很多，面片圓一些，而且速度也快了許多；
5、鍋里水燒開后將面片下鍋，可以一邊燒水一邊推面片，熟練以后，這速度就跟上了；
6、大碗里放醬油、醋等調(diào)料，將煮熟的面片和豆苗放進(jìn)碗里，澆上一勺紅燒肥腸，撒上蔥花即可。
貼士：
1、用高筋面粉是為了讓面片延展性更好，口感更筋道，如果不介意的話用富強(qiáng)粉也可以；
2、豆苗可以用其他應(yīng)季綠葉蔬菜代替；
3、原料里調(diào)料的量為一碗面條的量，一碗根據(jù)個(gè)人飯量，選擇不同的面片數(shù)，一般4-6片即可；
4、面片盡量薄一些，煮制時(shí)間不宜太長。

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