豬排軟而松滑，入口松化，外香脆干身，肉質(zhì)卻仍存肉汁，色澤金黃而夾有香茅清香，是本菜的精髓所在。
材料:豬排300克(分4片)。調(diào)味料香茅1枝(切茸)，魚(yú)露1湯匙，砂糖1茶匙，生油1/2湯匙。

香茅燒豬排做法:
(1)豬排洗凈，抹干，然后用刀背剁松，再加入調(diào)味料腌透，隔天才用。
(2)用坑扒爐或平底鍋，用中火將豬排燒烤至兩面呈金黃色。
(3)食時(shí)可加點(diǎn)蔥油及配上白飯。

小訣竅:
 (1)此菜不宜用冰凍豬排，因?yàn)橄忝┛蓭С鲺r豬排的肉味。
 (2)本菜的特點(diǎn)是肉質(zhì)的口感好。

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