家傳的一道菜，合適冬季做。豬肉變得油而不膩，鮮香兼?zhèn)洹?
材料:豬五花肉3kg，香糟500g(1包)，黃酒約300ml，鹽適量，雞粉少許
香糟豬肉做法:
豬五花肉洗凈，切成8cm見方的大塊，加水沒過煮熟，建議用壓力鍋加工
乘豬肉未涼時用鹽和雞粉的混合物涂抹各面
抹鹽和雞粉后的豬肉擱置一個晚上
酒槽加黃酒稀釋，充分捏碎酒槽塊成厚糊狀
豬肉放入一容器，以恰好鋪滿容器底部為佳
在豬肉上覆蓋紗布3層以上
將稀釋后的酒糟置于紗布之上，并用紗布包起
在紗布上擱置重物，如大鐵塊。重物通常應(yīng)包起密閉，以防污染食物
連同豬肉、酒糟密封(重物可在密封之內(nèi)或密封之外均可)
在較低溫度下擱置7-10天
取出豬肉切片，即可食用
小訣竅:
 做過糟肉的酒糟通常還可繼續(xù)糟制豆腐干、豆芽菜等，其擱置時間較短，5天左右即可。

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