今天的萊是前幾天做的，上完講解鐵的課程后自己急勿勿的去整來(lái)的一道菜。。。先來(lái)說(shuō)說(shuō)鐵，人體內(nèi)鐵總量為4-5克，鐵在體內(nèi)代謝中，可被身體反復(fù)利用，一般除腸胃分泌和皮膚、消化道、尿道上皮脫落損失少量外，鐵排出的量很少。從膳食中吸收少量加以補(bǔ)充即可滿(mǎn)足機(jī)體需要。所以，一般來(lái)說(shuō)，鐵其實(shí)是不需要額外補(bǔ)入，只需要在進(jìn)餐過(guò)程中有選擇性多吃含鐵的食物就可以滿(mǎn)足需要了。鐵廣泛存在于各種食物中，但分布極不均勻，吸收率也相差極大。一般動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此膳食中鐵的良好來(lái)源主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。所以，營(yíng)養(yǎng)老師建議，每周食用二兩豬肝或其進(jìn)食適量其他肝臟類(lèi)食物能有效的預(yù)防鐵缺乏，這道泡椒黑木耳炒豬肝，除了含鐵豐富的黑木耳和豬肝外，泡椒富含豐富的維生素C，維C能促進(jìn)生物氧化還原過(guò)程，保證細(xì)胞膜完整，改善鐵、鈣、葉酸的吸收和利用。 不過(guò)，如果這道萊要給小朋友吃就不要加泡椒了，泡椒的刺激性太大，不利于兒童的身體。
材料:泡椒，黑木耳，豬肝，姜絲
泡椒黑木耳炒豬肝做法:
1.黑木耳提前4小時(shí)用涼水泡發(fā)備用。
2.豬肝買(mǎi)回后先洗凈切薄片，用水泡10分鐘后再瀝干水份，加入地瓜粉抓勻備用。
3.鍋中座油，把抓好粉的豬肝和切好的細(xì)姜絲放入油中快速滑炒，至豬肝變成灰色后立即撈出。
4.再加少許油，倒入處理好的黑木耳和泡椒翻炒，加入少許水煮一會(huì)兒，然后倒入豬肝翻動(dòng)幾下，加入鹽和雞精調(diào)味即可。
小訣竅:
 1、豬肝抓地瓜粉是能保證豬肝在炒的時(shí)候保證它的嫩度，吃起來(lái)既嫩又脆，不易老化。
 2、炒豬肝速度一定要快，熱油快炒，一分鐘內(nèi)出鍋，才能最大限度保證豬肝的口感不老。
 

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