材料: 餅皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克，餡兒：豬前腿肉160克，大蔥70克，輔料：姜汁30ml(姜1厚片+熱水30ml)，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙

大蔥豬肉餡餅做法:

1. 將酵母和牛奶混合均勻, 面粉倒入, 和成軟面團(tuán), 反復(fù)揉面至面團(tuán)細(xì)致光滑, 覆蓋置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大.
2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細(xì)),放入容器中.
3. 姜切成末, 放入小碗里, 倒入熱水, 浸泡一會(huì)兒, 待水溫后, 下手抓捏, 成姜汁兒, 放涼備用.
4. 將肉餡兒中加入老抽, 生抽, 胡椒粉, 味精, 再倒入姜汁(姜末可以倒入一些), 混合均勻(不要?jiǎng)澣�攪�?, 最后倒入油, 拌勻, 腌制30分鐘.
5. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出, 揉出氣泡, 分成五等份, 覆蓋餳發(fā)5分鐘.
6. 將大蔥洗凈, 切碎, 倒入肉餡兒中, 調(diào)入鹽和香油, 拌勻.
7. 將面團(tuán)搟開(kāi)成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片, 放上餡兒, 包成包子狀, 將收口處捏緊, 揪掉多余的厚面結(jié)兒, 底部朝下放置一邊(需覆蓋防止風(fēng)干).
8. 依次做完其他.
9. 將做好的包逐個(gè)用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯, 覆蓋餳發(fā)15分鐘.
10.平底鍋燒熱, 倒入少許油轉(zhuǎn)開(kāi)再燒熱后, 將餡餅底部朝下放入, 中小火煎至兩面上色均勻后, 打開(kāi)鍋蓋, 倒入兩湯匙水, 蓋上鍋蓋, 至水收干為止.
小訣竅:

 1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好.
 2. 姜汁的用量, 自己掌握著增減, 肉餡兒拌至潤(rùn)滑不干澀即可.
 3. 肉餡兒的混合, 不要?jiǎng)澣�攪�? 否則肉餡兒上勁兒, 吸水性增強(qiáng), 烙餅時(shí)內(nèi)部湯汁受熱, 氣沖餅皮, 湯汁外漏, 影響賣(mài)相, 而且肉質(zhì)過(guò)緊口感不好.
 4. 餡餅, 要皮薄餡兒大, 不能露餡兒, 這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力, 所以, 面團(tuán)要足夠柔軟, 且要多揉面, 使面筋具備良好的延展性.
 5. 最后加入少許水, 是為了利用蒸汽使餡兒成熟, 且使餅皮脆軟, 避免長(zhǎng)時(shí)間煎制會(huì)導(dǎo)致餅干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否則餅皮就會(huì)濕黏,失去香脆的口感.
 

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