香菇筍子的制作材料：
主料：竹筍250克輔料：香菇（鮮）50克,青蒜10克,菠菜10克
調(diào)料：鹽5克,黃酒10克,味精1克,香油3克,淀粉(豌豆)10克
香菇筍子的特色：
菜質(zhì)脆嫩，湯味鮮美。香菇筍子的做法：
1.將香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗凈，撈出，擠去水，放入碗內(nèi)，加水200克，上籠用旺火蒸30分鐘取出，湯汁留用，香菇切成片；菠菜洗凈取心。2.剝?nèi)ヵr竹筍的外皮，用刀批切成3厘米長的斜刀片，投入沸水喚中氽熟，撈出瀝干水。菠菜心洗凈，切成段；蒜苗也切成段。
3.炒鍋置旺火上，放水500克，加入蒸香菇的原汁（澄清后使用）、精鹽、紹酒燒沸，下香菇氽透。用漏勺撈出，盛在湯碗的一邊，再將筍片入沸湯中氽透，用漏勺撈出，盛在湯碗的另一邊，使二物對稱。
4.往燒沸的湯鍋中，加菠菜心、蒜苗，撇去浮沫，下味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡。淋入芝麻油，出鍋倒入盛香菇和筍片的湯碗內(nèi)即成。
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