素炒冬菇絲的做法 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 老人食譜 減肥菜譜 防癌抗癌食譜 工藝：炒

素炒冬菇絲的制作材料：

主料：香菇（干）150克
輔料：冬筍50克,青椒50克,柿子椒50克
調(diào)料：白砂糖15克,姜1克,黃酒15克,醬油15克,胡椒粉3克,鹽1克,淀粉(玉米)30克,味精1克,香油10克,醋10克,花生油50克

素炒冬菇絲的特色：

外脆里軟，鮮香咸辣。

素炒冬菇絲的做法：

1. 冬菇放入溫水中泡透，去蒂洗凈；
2. 擠去水，切成粗絲，用水淀粉25克拌勻；
3. 投入六成熱的油鍋中炸到淺黃色，出鍋倒入漏鍋中瀝油；
4. 冬筍、青椒、紅椒分別切成絲；
5. 炒鍋置旺火上，放油少許燒熱，下姜末、冬筍絲、青椒絲、紅椒絲炒出香味；
6. 下鮮湯、醬油、白糖、紹酒、精鹽、味精燒沸；
7. 放米醋，倒入冬菇絲，用水淀粉勾芡；
8. 淋入麻油炒勻裝盤，撒上胡椒粉即成。

素炒冬菇絲的制作要訣：

本品有沒炸過程，需備花生油約500克。

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