金鑲豆腐的做法 菜系及功效：滬菜 減肥菜譜 工藝：炒

金鑲豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)500克,冬筍30克,土豆（黃皮）100克,胡蘿卜25克,香菇（鮮）25克,油菜40克
調(diào)料：醬油25克,白砂糖15克,味精15克,胡椒粉3克,香油25克,淀粉(豌豆)25克,花生油100克,鹽3克

金鑲豆腐的特色：

色澤金黃，口味鮮嫩。

金鑲豆腐的做法：

1.將冬筍、土豆、胡蘿卜制熟，并將土豆剁成泥。再將豆腐切成2.5厘米寬，2.5厘米厚，6厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方塊，撒上干淀粉，投入油鍋炸至豆腐成形，撈出瀝油、冷卻，用小刀在豆腐面上中間挖一條槽（不能挖穿底部外皮）呈盒狀。
2.將土豆泥放容器中，香菇、冬筍、胡蘿卜均切成細(xì)末，加入調(diào)味拌在土豆泥中，再鑲?cè)攵垢�盒�?nèi)。
3.鍋燒熱，油滑鍋，放入鮮湯，豆腐盒排齊，輕輕推入鍋中，加醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，改用溫火燒透餡心至湯稠濃，澆上麻油起鍋裝盤。綠葉菜炒熟圍邊。

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