巴國蒸豆腐的做法 菜系及功效：川菜 老人食譜 美容菜譜 減肥菜譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：蒸

巴國蒸豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)400克
輔料：糯米粉150克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,花椒2克,鹽8克,醬油15克,白砂糖5克,辣椒粉15克,味精2克,辣椒油15克,腐乳汁35克

巴國蒸豆腐的做法：

1. 豆腐改成長7厘米、寬5厘米的長方塊，入熱油鍋中炸呈鴨黃色；
2. 撈出后放入另一鍋中，上火加雞湯、鹽、姜、蔥、辣椒、花椒、紅糖等，燒至收汁，盛入盤中；
3. 再加米粉和勻，裝入蒸碗成一封書形，上籠用大火蒸軟，取出，翻扣入圓盤中即成。

巴國蒸豆腐的制作要訣：

1. 本品需適量雞湯，如果沒有雞湯可用清水代替；
2. 定碗時豆腐要輕放，不可緊壓，以免豆腐破碎，蒸制時應(yīng)急火快蒸成菜。

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